파오지아오 펑자오 (산초 절임 닭발)
사천식 냉채로 맵고 새콤한 맛이 특징입니다. 닭발 껍질은 아삭하고 쫄깃하며, 재운 후에는 중독성 있는 맛으로 안주나 간식으로 완벽합니다.
Ingredients
13 items- 닭발 500g
- 절임 고추 (파오지아오) 150g
- 절임 고추 물 200ml
- 생강 15g
- 파 2대
- 화자오 5g
- 팔각 2개
- 월계수 잎 3장
- 요리술 30ml
- 소금 2작은술
- 흰 설탕 10g
- 흰 식초 30ml
- 식힌 끓인 물 200ml
Nutrition
Steps （6 steps）
닭발을 씻고 발톱을 잘라 반으로 자릅니다. 30분 동안 물에 담가 핏물을 빼고 건져 물기를 뺍니다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강, 파, 화자오, 팔각, 월계수 잎, 요리술을 넣어 끓입니다. 닭발을 넣고 다시 끓으면 중불로 줄여 8-10분간 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 껍질이 터지지 않도록 주의.
삶은 닭발을 바로 얼음물에 넣어 식힙니다. 물을 한 번 갈아주며 완전히 식혀 껍질을 탱탱하게 만듭니다. 물기를 뺍니다.
볼에 절임 고추, 절임 물, 식초, 설탕, 소금, 찬 물 200ml를 넣고 잘 섞어 새콤달콤매운 맛을 맞춥니다.
닭발을 밀폐 용기에 넣고 만든 절임 물을 부어 완전히 잠기게 합니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 6시간 재웁니다.
재운 닭발을 꺼내 접시에 담고, 절임 물을 약간 뿌린 후 파를 솔솔 뿌립니다. 차갑게 먹으면 더 맛있습니다.
Tips
닭발을 삶은 후 바로 얼음물에 담그는 것이 껍질을 쫄깃하게 만드는 핵심입니다. 오래 재울수록 맛이 깊어지며 최소 6시간이 좋습니다. 더 맵게 하려면 절임 고추를 잘게 다져 넣고, 더 새콤하게 하려면 식초를 늘리세요.
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