আচারযুক্ত মুরগির পা (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ যা ঝাল ও টক স্বাদযুক্ত, মুরগির পায়ের চামড়া ক্রিস্পি ও কোমল, মেরিনেট করার পরে আসক্তিমূলক, নাস্তা বা স্টার্টার হিসাবে উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- মুরগির পা ৫০০ গ্রাম
- আচারযুক্ত কাঁচা মরিচ (Pageot) ১৫০ গ্রাম
- আচারযুক্ত মরিচের পানি ২০০ মিলিলিটার
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি কাণ্ড
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২ টুকরা
- তেজপাতা ৩টি পাতা
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলিলিটার
- লবণ ২ চা চামচ
- সাদা চিনি ১০ গ্রাম
- সাদা ভিনেগার ৩০ মিলিলিটার
- সেদ্ধ ঠান্ডা পানি ২০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগির পা ধুয়ে নখ কেটে অর্ধেক কাটুন। ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রক্ত বের করুন, তারপর ছেঁকে নিন।
পাত্রে আদা, পেঁয়াজ কলি, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, তেজপাতা, ওয়াইন সহ পর্যাপ্ত পানি দিন। ফুটিয়ে মুরগির পা দিন, আবার ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন যাতে চপস্টিক দিয়ে সহজে ছিদ্র হয় কিন্তু চামড়া অক্ষত থাকে।
মুরগির পা বের করে সঙ্গে সঙ্গে বরফ পানিতে ডুবান। পানি বদলান একবার, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। ছেঁকে নিন।
এক বাটিতে আচারযুক্ত মরিচের টুকরো, মরিচের পানি, সাদা ভিনেগার, চিনি, লবণ ও ২০০ মিলি ঠান্ডা পানি মেশান। ভালভাবে নেড়ে স্বাদ সমন্বয় করুন।
মুরগির পা একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন, মেরিনেড তরল দিয়ে পুরোপুরি ডুবিয়ে দিন। ঢেকে ফ্রিজে কমপক্ষে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা মুরগির পা বের করে প্লেটে সাজান, সামান্য তরল ছিটিয়ে দিন, পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
সেদ্ধ মুরগির পা সঙ্গে সঙ্গে বরফ পানিতে ডুবানো চামড়া ক্রিস্পি করার মূল চাবিকাঠি; বেশিক্ষণ মেরিনেট করলে স্বাদ বৃদ্ধি পায়, কমপক্ষে ৬ ঘন্টা; বেশি ঝালের জন্য কাটা আচারযুক্ত মরিচ দিন; বেশি টক লাগলে ভিনেগার বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।