Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Ingredients
12 items- Nếp (gạo nếp) 500g
- Thịt ba chỉ heo 300g
- Lòng đỏ trứng vịt muối 6 cái
- Lá tre khô 20 lá
- Dây cột (lạt) vừa đủ
- Xì dầu nhạt 4 muỗng canh
- Xì dầu đặc (nước tương đen) 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối ½ muỗng cà phê
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
Nutrition
Steps （9 steps）
Vo nếp 2-3 lần cho đến khi nước trong. Ngâm nếp trong nhiều nước lạnh ít nhất 4 giờ (tốt nhất qua đêm) cho đến khi hạt nếp dễ bóp nát giữa các ngón tay. Để ráo, trộn với 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh xì dầu đặc và ½ muỗng cà phê muối. Đảo đều để từng hạt nếp thấm màu. Để yên 15 phút.
Thái thịt ba chỉ thành khối 2-3 cm, dày khoảng 1,5 cm. Cho vào tô với 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh xì dầu đặc, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng cà phê đường, 3 lát gừng và 2 khúc hành lá. Dùng tay bóp đều để thịt ngấm gia vị. Bọc màng thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ (tốt nhất qua đêm).
Nếu dùng lòng đỏ trứng muối, xếp 6 lòng đỏ ra đĩa, xịt nhẹ rượu (như rượu trắng) để khử mùi. Với cách gói sống, không cần xử lý trước. Lá tre khô ngâm nước qua đêm, hoặc luộc trong nồi lớn 10 phút cho mềm dẻo. Dùng khăn ẩm lau sạch hai mặt, cắt bỏ cuống cứng. Ngâm dây lạt trong nước cho mềm.
Lấy hai lá tre (nếu hẹp thì dùng ba), mặt láng lên trên. Gấp khoảng 1/3 từ đầu để tạo hình phễu, gấp nhẹ đầu nhọn vào trong để khỏi chảy. Tay trái giữ phễu, tay phải dùng muỗng múc nếp đã trộn cho vào, dùng sống muỗng ấn chặt.
Đặt một miếng thịt ba chỉ đã ướp và một lòng đỏ trứng muối lên nếp, có thể thêm nửa miếng nếu muốn. Phủ thêm một muỗng nếp lên trên, ấn và miết bằng muỗng tạo hình vòm. Đừng cho nếp quá đầy để chừa chỗ gấp.
Gấp lá bên phải qua nếp, dùng ngón cái trái giữ mép, sau đó gấp lá phía trên xuống chặt để bọc kín nhân. Nhét phần lá thừa theo hình dạng, tạo thành gói tứ diện. Chắc chắn không có nếp lộ ra ngoài.
Buộc bánh bằng dây lạt đã ngâm, quấn 2-3 vòng quanh giữa và thắt nút chặt. Cắt dây sau mỗi bánh. Buộc chặt để bánh không bung khi luộc, nhưng không quá chặt để nếp có chỗ nở. Làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại.
Xếp bánh ú vào nồi áp suất, để cách nhau một ít. Đổ nước lạnh ngập bánh 2-3 cm. Đậy nắp, nấu lửa lớn đến khi xì hơi, sau đó giảm lửa vừa-nhỏ, nấu áp suất 40-50 phút. Nếu dùng nồi thường, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 2,5-3 giờ, thêm nước sôi để bánh luôn ngập.
Tắt bếp, để áp suất xả tự nhiên. Mở nắp cẩn thận. Dùng kẹp gắp bánh ra, để ráo. Bánh rất nóng; để nguội bớt rồi mới bóc lá. Dùng nóng, có thể chấm với đường hoặc xì dầu sệt. Bánh nguội có thể bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn hấp lại.
Tips
1. Ngâm nếp đủ lâu để tránh bánh bị sượng. 2. Gấp lá chặt và buộc chắc, nhưng không quá chặt để nếp nở được. 3. Luôn giữ bánh ngập nước; thêm nước sôi nếu cần. 4. Ướp thịt qua đêm để thấm đậm. 5. Nồi áp suất giúp giảm thời gian nấu và bánh ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.