Маринованные куриные лапки с перцем (в стиле Сычуань)
Классическое холодное блюдо Сычуани с острым и кислым вкусом, кожа куриных лапок хрустящая и нежная, очень вкусная после маринования, идеально подходит в качестве закуски.
Ingredients
13 items- Куриные лапки 500 г
- Маринованный перец (Pageot) 150 г
- Рассол маринованного перца 200 мл
- Имбирь 15 г
- Зеленый лук 2 стебля
- Сычуаньский перец 5 г
- Бадьян 2 шт
- Лавровый лист 3 листа
- Кулинарное вино 30 мл
- Соль 2 чайные ложки
- Белый сахар 10 г
- Белый уксус 30 мл
- Охлажденная кипяченая вода 200 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Промыть куриные лапки, обрезать когти, разрезать пополам. Замочить в воде на 30 минут для удаления крови, затем слить воду.
В кастрюлю с достаточным количеством воды добавить имбирь, зеленый лук, сычуаньский перец, бадьян, лавровый лист, вино. Довести до кипения, добавить лапки, снова закипятить и варить на среднем огне 8-10 минут, пока они легко протыкаются палочками, но кожа остается целой.
Вынуть лапки, немедленно погрузить в ледяную воду. Сменить воду один раз, дать полностью остыть для упругости кожи. Слить воду.
В миске смешать кусочки маринованного перца, рассол, белый уксус, сахар, соль и 200 мл холодной воды. Хорошо перемешать, отрегулировать кисло-острый вкус.
Поместить лапки в герметичный контейнер, залить маринадом, чтобы полностью покрыть. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Достать маринованные лапки, выложить на тарелку, сбрызнуть небольшим количеством жидкости, посыпать зеленым луком. Подавать холодным для лучшего вкуса.
Tips
Немедленное погружение вареных лапок в ледяную воду — ключ к хрустящей коже; чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус, минимум 6 часов; добавьте измельченный маринованный перец для остроты; больше уксуса, если предпочитаете кислее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.