Patas de Pollo en Escabeche Picante (Estilo Sichuan)
Un clásico plato frío de Sichuan con un toque picante y agrio, la piel de las patas de pollo es crujiente y tierna, muy adictiva una vez marinada, perfecta como aperitivo o snack.
Ingredients
13 items- Patas de pollo 500 g
- Chile en escabeche (Pageot) 150 g
- Salmuera de chile en escabeche 200 ml
- Jengibre 15 g
- Cebolletas 2 tallos
- Granos de pimienta de Sichuan 5 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Hojas de laurel 3 hojas
- Vino de cocina 30 ml
- Sal 2 cucharaditas
- Azúcar blanca 10 g
- Vinagre blanco 30 ml
- Agua hervida fría 200 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar las patas, cortar uñas, cortar por la mitad. Remojar en agua 30 minutos para eliminar sangre, escurrir.
Poner suficiente agua en olla con jengibre, cebolletas, pimienta de Sichuan, anís estrella, laurel, vino. Hervir, añadir patas, hervir de nuevo y cocer a fuego medio 8-10 min hasta que se pinche fácil con palillos pero piel intacta.
Sacar patas, inmediatamente sumergir en agua con hielo. Cambiar agua una vez, enfriar completamente para que la piel quede firme. Escurrir.
En un bol, mezclar trozos de chile en escabeche, salmuera, vinagre, azúcar, sal y 200 ml de agua fría. Revolver bien, ajustar sabor agrio-picante.
Colocar patas en recipiente hermético, verter líquido de marinado hasta cubrir completamente. Tapar y refrigerar al menos 6 horas.
Sacar patas marinadas, colocar en plato, rociar un poco de líquido, espolvorear cebolletas. Servir frío para mejor sabor.
Tips
Sumergir inmediatamente las patas cocidas en agua helada es clave para piel crujiente; cuanto más tiempo marine, mejor sabor, al menos 6 horas; añadir chile en escabeche picado para más picante; más vinagre si prefiere más ácido.
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