अचारी मिर्च चिकन फीट (सिचुआन शैली)
एक क्लासिक सिचुआन ठंडा व्यंजन जो मसालेदार और खट्टा है, चिकन फीट का त्वचा कुरकुरी और कोमल है, मैरिनेट होने के बाद बहुत स्वादिष्ट, नाश्ते या स्टार्टर के रूप में उपयुक्त।
Ingredients
13 items- चिकन पैर 500 ग्राम
- अचारी हरी मिर्च (Pageot) 150 ग्राम
- अचारी मिर्च का पानी 200 मिलीलीटर
- अदरक 15 ग्राम
- हरी प्याज 2 डंठल
- सिचुआन काली मिर्च 5 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- तेज पत्ता 3 पत्ते
- खाना पकाने की शराब 30 मिलीलीटर
- नमक 2 चम्मच
- सफेद चीनी 10 ग्राम
- सफेद सिरका 30 मिलीलीटर
- उबला हुआ ठंडा पानी 200 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
चिकन पैर धोएं, नाखून काटें, आधा काटें। 30 मिनट पानी में भिगोकर खून निकालें, फिर छान लें।
बर्तन में अदरक, हरी प्याज, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता, शराब डालें। उबालें, चिकन पैर डालें, फिर से उबालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट पकाएं जब तक चॉपस्टिक से आराम से छेद हो जाए लेकिन त्वचा बरकरार रहे।
चिकन पैर निकालें, तुरंत बर्फ के पानी में डालें। पानी बदलें, पूरी तरह ठंडा होने दें। छान लें।
एक कटोरे में अचारी मिर्च के टुकड़े, मिर्च का पानी, सफेद सिरका, चीनी, नमक, और 200 मिली पानी मिलाएं। स्वाद समायोजित करें।
चिकन पैर को एयरटाइट कंटेनर में रखें, तरल डालकर पूरी तरह डुबोएं। ढक्कन लगाकर फ्रिज में कम से कम 6 घंटे के लिए मैरिनेट करें।
मैरिनेटेड चिकन पैर निकालें, प्लेट में सजाएं, थोड़ा तरल डालें, हरी प्याज छिड़कें। ठंडा परोसें।
Tips
चिकन पैर उबालने के तुरंत बाद बर्फ के पानी में डालना त्वचा को कुरकुरी बनाने की कुंजी है। अधिक समय तक मैरिनेटेड रखने से स्वाद बढ़ता है, कम से कम 6 घंटे रखें। अधिक तीखा के लिए कटी हुई अचारी मिर्च डालें; अधिक खट्टा के लिए सिरका बढ़ाएं।
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