أقدام الدجاج المخللة بالفلفل الحار (على طريقة سيتشوان)
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان بنكهة حارة وحامضة، جلد أقدام الدجاج مقرمش وطري، يسبب الإدمان بعد التتبيل، مثالي كمقبلات أو وجبة خفيفة.
Ingredients
13 items- أقدام الدجاج 500 غرام
- فلفل حار مخلل (Pageot) 150 غرام
- محلول الفلفل الحار المخلل 200 مل
- زنجبيل 15 غرام
- بصل أخضر 2 ساق
- فلفل سيتشوان 5 غرام
- يانسون نجمي 2 قطعة
- ورق الغار 3 ورقات
- نبيذ الطبخ 30 مل
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض 10 غرام
- خل أبيض 30 مل
- ماء مغلي بارد 200 مل
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل أقدام الدجاج، قلم الأظافر، اقطع نصفين. انقع في الماء لمدة 30 دقيقة لإزالة الدم، ثم صفّي.
ضع كمية كافية من الماء في قدر مع الزنجبيل، البصل الأخضر، فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، ورق الغار، نبيذ الطبخ. اغلي، أضف الأقدام، اغلي مجددًا واطبخ على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى تثقب بسهولة بعيدان الطعام لكن الجلد سليم.
أخرج الأقدام، اغمر فورًا في ماء مثلج. غير الماء مرة، اترك ليبرد تمامًا لشد الجلد. صفّي.
في وعاء، اخلط قطع الفلفل الحار المخلل، المحلول، الخل الأبيض، السكر، الملح، و200 مل ماء بارد. قلّب جيدًا، اضبط الطعم الحامض الحار.
ضع الأقدام في وعاء محكم الإغلاق، صب سائل التتبيل لتغطية كاملة. غطِّ وبرّد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
أخرج الأقدام المتبلة، رتّب في طبق، رشّ قليلًا من السائل، انثر البصل الأخضر. قدّم باردًا للحصول على أفضل نكهة.
Tips
غمر الأقدام المطبوخة فورًا في الماء المثلج هو مفتاح القرمشة؛ كلما زاد وقت التتبيل، زادت النكهة، على الأقل 6 ساعات؛ أضف فلفل حار مخلل مفروم لمزيد من الحرارة؛ زد الخل إذا كنت تفضل حموضة أكثر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.