Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Ingredients
19 items- Bột mì đa dụng 300g
- Nước ấm 160ml
- Men khô 3g
- Đường 5g
- Bột nở 2g
- Thịt heo xay 300g
- Thạch thịt heo (aspic) 150g
- Gừng 10g
- Hành lá 20g
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Tiêu trắng nhúm
- Muối vừa ăn
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước 100ml
- Mè đen vừa đủ
- Hành lá băm vừa đủ
Nutrition
Steps （12 steps）
Làm thạch thịt heo trước: làm sạch da heo, bỏ mỡ thừa, trụng, sau đó nấu lửa nhỏ với gừng và hành lá cho đến khi đặc. Lọc và để lạnh cho đông lại. Cắt hạt lựu trước khi dùng. Có thể chuẩn bị trước một ngày để bánh có nhiều nước dùng.
Nhào bột: hòa tan men khô và đường trong nước ấm. Để 5 phút cho nổi bọt. Trộn bột mì và bột nở trong tô lớn, từ từ đổ hỗn hợp men vào, khuấy cho bột vón cục. Nhào bằng tay khoảng 10 phút đến khi bột mịn. Bọc màng bọc thực phẩm và ủ nơi ấm (28-30°C) đến khi nở gấp đôi (40-60 phút).
Làm nhân: trong tô lớn, trộn thịt heo xay, gừng, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu, tiêu trắng, muối, đường và dầu mè. Quậy mạnh một chiều trong 3 phút cho thịt dẻo. Từ từ thêm 2-3 muỗng canh nước, tiếp tục trộn. Cuối cùng, trộn nhẹ thạch thịt băm và hành lá. Không trộn quá kỹ kẻo thạch tan.
Làm xẹp bột: rắc bột lên mặt bàn, lấy bột đã ủ ra nhào 5 phút để xả hết khí. Vê thành dây dài và cắt thành 12 viên bằng nhau (khoảng 30g mỗi viên). Đậy bằng khăn ẩm cho khỏi khô.
Cán vỏ: ấn dẹt một viên bột, cán thành hình tròn đường kính 8cm, trung tâm dày hơn, rìa mỏng. Rìa mỏng để dễ xe nếp. Các viên khác vẫn đậy kín.
Gói nhân: cho khoảng 35g nhân vào giữa miếng bột. Dùng ngón cái và trỏ tay phải xe nếp gấp quanh rìa (15-18 nếp), đồng thời ngón cái trái ấn nhân. Kín mí. Đặt mặt đường may xuống dưới (mặt láng lên trên), ấn nhẹ. Làm lần lượt.
Ủ lần hai: xếp bánh đã gói mặt may xuống trên mặt phẳng có rắc bột, cách nhau. Đậy màng bọc, để nghỉ ở nhiệt độ phòng 15-20 phút. Lần ủ này giúp vỏ mềm hơn.
Làm nóng chảo: đun nóng chảo chống dính hoặc gang trên lửa lớn, cho 2-3 muỗng canh dầu, tráng đều, giảm lửa nhỏ.
Chiên đáy: xếp bánh đã ủ mặt may xuống dưới (mặt láng lên) vào chảo. Chiên lửa nhỏ 2 phút, thỉnh thoảng lắc chảo, đến khi đáy vàng và se lại.
Hấp với nước: đổ nước sôi 100ml dọc thành chảo (cao 1/3 bánh), đậy nắp ngay, tăng lửa vừa, hấp 5 phút không mở nắp. Nghiêng chảo vài lần cho chín đều.
Làm khô nước: khi tiếng xèo xèo giảm, nước gần cạn. Mở nắp, hạ lửa nhỏ, rắc mè đen và hành lá. Chiên thêm 1-2 phút để đáy giòn hơn. Lắc nhẹ chảo chống dính.
Dọn: dùng xẻng nhấc bánh ra nhẹ nhàng. Đáy vàng giòn, trên trắng mềm. Dọn nóng ngay, cẩn thận nước dùng nóng trong bánh: cắn lỗ nhỏ xì hơi hoặc dùng ống hút. Ăn kèm giấm và gừng sợi.
Tips
1. Thạch thịt heo là yếu tố quyết định nước dùng; đừng bỏ qua. Nếu thiếu thời gian, có thể dùng gelatin mua sẵn. 2. Nhào bột kỹ và ủ đủ thời gian để vỏ bánh mềm. 3. Quy trình chiên phải theo thứ tự: lửa nhỏ làm chín đáy, thêm nước hấp, cuối cùng làm khô để giòn. 4. Rắc mè và hành lá ngay trước khi dọn để dậy mùi. 5. Cẩn thận nước dùng nóng trong bánh; để nguội bớt hoặc hút bằng ống hút.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.