泡椒凤爪
泡椒凤爪是一道经典的川式冷盘，酸辣开胃，鸡爪皮质脆爽，腌制入味后越吃越上瘾，适合作为下酒小菜或休闲零食。
原料
13 种- 鸡爪 500克
- 泡椒 150克
- 泡椒水 200毫升
- 生姜 15克
- 葱 2根
- 花椒 5克
- 八角 2颗
- 香叶 3片
- 料酒 30毫升
- 盐 2茶匙
- 白糖 10克
- 白醋 30毫升
- 凉开水 200毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两半，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干。
锅中加足量水，放入姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮沸后倒入鸡爪，再次煮沸后转中火煮8-10分钟，至筷子能轻松穿透但皮不破裂。
捞出鸡爪，立即浸入冰水中，换水一次，浸泡至完全冷却，使皮质紧实Q弹，沥干备用。
取碗，放入泡椒段、泡椒水、白醋、白糖、盐、凉开水200毫升，搅拌均匀，尝味调整至酸辣咸鲜。
将鸡爪放入密封容器，倒入调好的泡椒汁，确保完全没过，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少6小时。
取出腌制好的鸡爪，装盘，淋上少许泡椒汁，撒上葱花即可食用，冷藏后风味更佳。
小贴士
鸡爪煮后立即冰水浸泡是皮质Q弹的关键；腌制时间越长越入味，建议至少6小时；可加少量切碎泡椒增加辣度；喜酸可多加白醋。
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