เปาจิ่วเฟิ่งจัว (ตีนไก่หมักพริกดองเสฉวน)
อาหารเย็นสไตล์เสฉวนคลาสสิก รสชาติเผ็ดและเปรี้ยว หนังตีนไก่กรุบกรอบ เมื่อหมักแล้วจะติดใจ เหมาะเป็นของกินเล่นหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
Ingredients
13 items- ตีนไก่ 500 กรัม
- พริกดอง (เปาจิ่ว) 150 กรัม
- น้ำพริกดอง 200 มล.
- ขิง 15 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เหล้าจีน 30 มล.
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม
- น้ำส้มสายชูขาว 30 มล.
- น้ำต้มสุกเย็น 200 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างตีนไก่ ตัดเล็บ ผ่าครึ่ง แช่น้ำ 30 นาทีเพื่อล้างเลือดออก สะเด็ดน้ำ
ใส่ขิง ต้นหอม พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน เหล้าจีน และน้ำพอท่วมลงหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ตีนไก่ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟกลางต้ม 8-10 นาที จนตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่ายแต่หนังไม่แตก
ตักตีนไก่แช่น้ำแข็งทันที เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้ง ให้เย็นสนิทเพื่อให้หนังกระชับกรุบ สะเด็ดน้ำ
ในชามผสมพริกดองท่อน น้ำพริกดอง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำเย็น 200 มล. คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน
ใส่ตีนไก่ในภาชนะปิดสนิท เทน้ำหมักให้ท่วม ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
นำตีนไก่ที่หมักแล้วออกมาจัดจาน ราดน้ำหมักเล็กน้อย โรยต้นหอม รับประทานเย็นอร่อยยิ่งขึ้น
Tips
การแช่ตีนไก่ต้มในน้ำแข็งทันทีเป็นกุญแจสำคัญทำให้หนังกรุบ ยิ่งหมักนานยิ่งเข้มข้น อย่างน้อย 6 ชั่วโมง เติมพริกดองสับเพื่อเพิ่มความเผ็ด เติมน้ำส้มสายชูหากชอบเปรี้ยวมากขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร