ไก่สุ่ยไป๋ไช่ (กะหล่ำปลีจีนในน้ำซุปใส)
จานนี้ดูเรียบง่ายแต่เป็นสุดยอดของซุปใสเสฉวน น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นแต่ใสราวคริสตัล และกะหล่ำปลีก็นุ่มหวาน
Ingredients
11 items- ใจกลางกะหล่ำปลีจีน (ผักกาดขาว) 1 ชิ้น
- ไก่แก่ ครึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- กระดูกหมู 200 กรัม
- แฮมจินฮวา 50 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 20 กรัม
- เนื้ออกไก่ 100 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 1 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว หยิบมือ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ไก่ กระดูก แฮม และหอยเชลล์ในหม้อใส่น้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้า นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก แล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
นำส่วนผสมที่ลวกแล้วกลับใส่หม้อสะอาด เติมน้ำประมาณ 3 ลิตร ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 2 ชั่วโมงจนน้ำซุปข้นขาวและหอม
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด ทิ้งกาก และช้อนไขมันผิวหน้าออก สับเนื้ออกไก่ให้ละเอียดผสมน้ำเล็กน้อยเป็นเนื้อเดียวกัน
อุ่นน้ำซุปให้เดือดเบา ๆ (ประมาณ 90°C) ใส่เนื้อไก่บดครึ่งหนึ่ง คนไปทางเดียวกันจนจับตัวเป็นก้อนแล้วช้อนออก ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือจนน้ำซุปใสหมด
ล้างใจกลางกะหล่ำปลี หั่นเป็นท่อน 8 ซม. และบากโคนเป็นรูปกากบาท ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมัน 1 นาที ทำให้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
ใส่กะหล่ำปลีในชาม เทน้ำซุปใสให้ท่วม นึ่งด้วยไฟแรง 10 นาทีให้กะหล่ำปลีดูดซับน้ำซุป
นำชามออก เทน้ำซุปกลับลงหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วราดบนกะหล่ำปลี แต่งด้วยโกจิเบอร์รี่แช่น้ำหากต้องการ
เสิร์ฟทันทีในชามลึก เพลิดเพลินกับรสชาติละมุนของน้ำซุปใสและกะหล่ำปลีหวาน
Tips
รักษาน้ำซุปให้เดือดเบา ๆ ระหว่างการทำให้น้ำใส เนื้อไก่บดต้องละเอียดมากเพื่อดูดซับสิ่งเจือปน กรองให้ดีเพื่อให้น้ำซุปใสเหมือนคริสตัล
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย