ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
13 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ถั่วดำหมัก 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก (10 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เชาซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว หยิบมือ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง ครึ่งเม็ด
- ต้นหอม 1 ต้น
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นซี่โครงหมูเป็นท่อน 3 ซม. แช่ในน้ำเย็น 20 นาทีเพื่อล้างเลือด เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้ง สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อให้ผิวแห้งสำหรับหมัก
ในชามเล็กผสมถั่วดำสับหยาบ กระเทียมสับ ขิงสับ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาล พริกไทยขาว คนจนน้ำตาลละลาย
ใส่ซี่โครงแห้งในชามใหญ่ เทส่วนผสมหมักลงไป ขยำให้ทั่วประมาณ 1 นาที ใส่แป้งข้าวโพดคลุกเคล้า จากนั้นราดน้ำมันพืชและคลุกอีกครั้งเพื่อล็อกความชื้น ปิดด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
เติมน้ำในลังถึงตั้งไฟแรงจนเดือด จัดซี่โครงหมักใส่จานทนความร้อน เรียงเป็นชั้นเดียวไม่ให้ซ้อนกัน อาจวางขิงแผ่นและต้นหอมรองใต้ซี่โครงเพื่อเพิ่มกลิ่น
เมื่อน้ำเดือด วางจานซี่โครงในลังถึง ปิดฝาให้สนิท ลดไฟเป็นกลาง นึ่ง 20-25 นาทีจนสุกดี เนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุโดยไม่มีแรงต้าน ไม่ควรเปิดฝาระหว่างนึ่ง
นำจานออกจากลังถึง โรยพริกแดงแว่นและต้นหอมซอย หากต้องการกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กแล้วราดลงบนต้นหอม
เสิร์ฟทันทีขณะร้อน อาหารจานนี้ควรทานสดใหม่เพราะหากทิ้งไว้เนื้อจะแข็ง ทานกับข้าวสวยเพื่อซึมซับซอสถั่วดำ
Tips
1. เลือกซี่โครงหมูที่มีมันเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม 2. อย่าสับถั่วดำละเอียดเกินไป ให้คงเนื้อสัมผัส 3. การใส่น้ำมันขณะหมักช่วยรักษาความชุ่มชื้น ทำให้ซี่โครงนุ่มหลังนึ่ง 4. ปรับเวลานึ่งตามขนาดซี่โครง ทดสอบด้วยตะเกียบ 5. พริกแดงเป็นตัวเลือก สามารถใช้ผักชีตกแต่งแทน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ