काई शुई बाई चाई (साफ़ शोरबा में चाइनीज़ पत्ता गोभी)
यह सरल दिखने वाला व्यंजन सिचुआन साफ़ सूप का शिखर है। शोरबा गहरा स्वादिष्ट लेकिन बिल्कुल साफ़ है और पत्ता गोभी कोमल और मीठी है।
Ingredients
11 items- चाइनीज़ पत्ता गोभी का कोर 1 टुकड़ा
- पुरानी मुर्गी आधा (लगभग 500 ग्राम)
- सूअर की हड्डियाँ 200 ग्राम
- जिनहुआ हैम 50 ग्राम
- सूखे स्कैलप (सीप) 20 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट 100 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 1 डंठल
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बर्तन में मुर्गी, हड्डियाँ, हैम और स्कैलप को ठंडे पानी में डालें; अदरक, प्याज़ और शराब डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, फिर गुनगुने पानी से धोएँ।
धुले हुए सामग्री को साफ बर्तन में वापस डालें, लगभग 3 लीटर पानी डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर 2 घंटे पकाएँ जब तक शोरबा सफेद और सुगंधित न हो।
शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, ठोस भाग हटा दें और सतह की चर्बी निकाल दें। चिकन ब्रेस्ट को बारीक काटकर थोड़े पानी में मिलाकर पेस्ट बनाएँ।
शोरबा को हल्के उबाल (लगभग 90°C) पर गरम करें। आधा चिकन पेस्ट डालें, एक दिशा में हिलाएँ जब तक यह जम न जाए, फिर निकाल लें। बाकी के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ जब तक शोरबा पूरी तरह साफ़ न हो जाए।
चाइनीज़ पत्ता गोभी का कोर धोएँ, 8 सेमी के टुकड़ों में काटें और जड़ पर क्रॉस कट लगाएँ। नमक और तेल के साथ उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें, फिर ठंडा करके पानी निकाल दें।
पत्ता गोभी को एक कटोरे में रखें, साफ़ शोरबा डालकर ढँक दें। तेज़ आँच पर 10 मिनट भाप में पकाएँ ताकि पत्ता गोभी शोरबा सोख ले।
कटोरा निकालें, शोरबा वापस बर्तन में डालें, नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ। फिर से उबालकर पत्ता गोभी के ऊपर डालें। चाहें तो भीगे हुए गोजी बेरी से सजाएँ।
गहरे कटोरे में तुरंत परोसें। साफ़ शोरबे के नाज़ुक स्वाद और मीठी पत्ता गोभी का आनंद लें।
Tips
साफ करने के दौरान शोरबा को हल्के उबाल पर रखें। चिकन पेस्ट बहुत बारीक होना चाहिए ताकि अशुद्धियों को सोख सके। साफ़ शोरबा पाने के लिए अच्छी तरह छानें।
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