কাই সুই বাই সাই (পরিষ্কার স্যুপে চাইনিজ বাঁধাকপি)
দেখতে সরল কিন্তু আসলে এটি সিচুয়ান পরিষ্কার স্যুপের চূড়ান্ত রূপ। ঝোলটি অত্যন্ত সুস্বাদু কিন্তু স্ফটিক স্বচ্ছ, এবং বাঁধাকপি কোমল ও মিষ্টি।
Ingredients
11 items- চাইনিজ বাঁধাকপির মধ্যভাগ ১ টি
- পুরনো মুরগি আধা (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শুয়োরের হাড় ২০০ গ্রাম
- জিনহুয়া হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ (কনপয়) ২০ গ্রাম
- মুরগির বুকের মাংস ১০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- সবুজ পেঁয়াজ ১ টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি পাত্রে ঠান্ডা পানির সাথে মুরগি, হাড়, হ্যাম ও স্ক্যালপ দিন; আদা, পেঁয়াজ ও ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
ব্লাঞ্চ করা উপকরণগুলি পরিষ্কার পাত্রে ফিরিয়ে দিন, প্রায় ৩ লিটার পানি যোগ করুন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঝোল সাদা ও সুগন্ধি হয়।
ঝোলটি সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন, কঠিন অংশ ফেলে দিন এবং উপরিভাগের চর্বি তুলে ফেলুন। মুরগির বুকের মাংস কিমা করে অল্প পানির সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
ঝোলটি আবার হালকা ফুটতে দিন (প্রায় ৯০°C)। অর্ধেক চিকেন পেস্ট দিন, এক দিকে নাড়ুন যতক্ষণ না জমাট বাঁধে, তারপর তুলে ফেলুন। বাকি অংশ দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না ঝোল সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়।
বাঁধাকপির মধ্যভাগ ধুয়ে ৮ সেমি টুকরো করুন এবং মূল অংশে ক্রস কাট দিন। লবণ ও তেল দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা করে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বাটিতে বাঁধাকপি রাখুন, পরিষ্কার ঝোল দিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট স্টিম করুন যাতে বাঁধাকপি ঝোল শোষণ করে।
বাটিটি বের করুন, ঝোলটি পাত্রে ফিরিয়ে দিন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। পুনরায় ফুটিয়ে বাঁধাকপির উপর ঢেলে দিন। ইচ্ছে হলে ভেজানো গোজি বেরি দিয়ে সাজান।
গভীর বাটিতে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। পরিষ্কার ঝোলের সূক্ষ্ম স্বাদ ও মিষ্টি বাঁধাকপি উপভোগ করুন।
Tips
পরিষ্কার করার সময় ঝোল হালকা ফুটতে রাখুন। চিকেন পেস্ট খুব সূক্ষ্ম হতে হবে যাতে অমেধ্য শোষণ করতে পারে। স্ফটিক স্বচ্ছ ঝোল পেতে ভালোভাবে ছেঁকে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।