كاي شوي باي تساي (ملفوف صيني بمرق صافٍ)
هذا الطبق البسيط المظهر هو ذروة حساء سيتشوان الصافي. المرق غني بالنكهة لكنه صافٍ تمامًا، والملفوف طري وحلو.
Ingredients
11 items- قلب ملفوف صيني 1 قطعة
- دجاجة كبيرة (قديمة) نصف (حوالي 500 غرام)
- عظام خنزير 200 غرام
- جامبون جينهوا 50 غرام
- محار مجفف 20 غرام
- صدر دجاج 100 غرام
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 1 عود
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الذوق
- فلفل أبيض رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع الدجاج والعظام والجامبون والمحار في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل والبصل والنبيذ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم اشطف بالماء الدافئ.
أعد المكونات المسلوقة إلى القدر النظيف، أضف حوالي 3 لترات من الماء. اغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة مغطى لمدة ساعتين حتى يصبح المرق أبيض حليبيًا وعطريًا.
صفي المرق بمصفاة ناعمة، تخلص من المواد الصلبة وأزل الدهون السطحية. افرم صدر الدجاج واخلطه بقليل من الماء لصنع عجينة.
سخن المرق إلى غليان خفيف (حوالي 90 درجة مئوية). أضف نصف عجينة الدجاج، حرك في اتجاه واحد حتى يتخثر، ثم أزله. كرر مع الباقي لتنقية المرق تمامًا.
اغسل قلب الملفوف، قطعه إلى أقسام بطول 8 سم واشق الجذر بشكل صليب. اسلقه في ماء مغلي مع ملح وزيت لمدة دقيقة، ثم برده وصرفه.
ضع الملفوف في وعاء، صب المرق الصافي لتغطيته. طهيه بالبخار على نار عالية لمدة 10 دقائق ليمتص المرق.
أخرج الوعاء، أعد المرق إلى القدر، تبّل بالملح والفلفل الأبيض. أعده للغليان ثم صبه فوق الملفوف. زين بحبات الغوجي المنقوعة إذا رغبت.
قدم فورًا في وعاء عميق. استمتع بنكهة المرق الصافي الرقيقة والملفوف الحلو.
Tips
حافظ على المرق عند غليان خفيف أثناء التنقية. يجب أن تكون عجينة الدجاج ناعمة جدًا لامتصاص الشوائب. صفِّ جيدًا للحصول على مرق صافٍ كالبلور.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.