ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
Ingredients
18 items- เนื้อวัว (ส่วนสันในหรือเนื้อแดง) 300 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ผักกาดแก้วหรือผักใบเขียว 150 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่งเล็ก
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าซี่ (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนหรือไวน์ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำมันพืช ประมาณ 100 มล.
Nutrition
Steps （10 steps）
หั่นเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 3 มม. ในชามผสมเนื้อกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 1 ฟอง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา ใช้มือคลุกเคล้าจนเนื้อเหนียว ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
ระหว่างนั้นเตรียมผัก: ล้างถั่วงอกเด็ดหาง ล้างผักกาดหั่นเป็นท่อน ขิงหั่นแว่น กระเทียมสับละเอียด ต้นหอมหั่นท่อน พริกแห้งหั่นชิ้นเล็ก เตรียมพริกไทยเสฉวนไว้ สับเต้าซี่ให้ละเอียด
ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชสองสามหยด ลวกถั่วงอกประมาณ 30 วินาที สะเด็ดน้ำแล้ววางก้นชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ จากนั้นลวกผักกาด 10 วินาที สะเด็ดน้ำวางบนถั่วงอก
ใช้กระทะหรือหม้ออีกใบ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่ขิงและต้นหอมผัดจนหอม ใส่เต้าซี่สับละเอียด ลดไฟอ่อน ผัดประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงสด
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล. เร่งไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา ต้มเดือดจัด 5 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้มข้น
ใส่เนื้อที่หมักแล้วทีละชิ้นลงในน้ำซุปเดือด ใช้ตะเกียบคนเบา ๆ ให้เนื้อแยกกัน ต้มประมาณ 30 วินาทีจนเนื้อเปลี่ยนสี (ผิวไม่เป็นสีชมพู) ตักขึ้นทันทีวางบนผัก อย่าต้มนานเกินไปเนื้อจะแข็ง
ต้มน้ำซุปที่เหลือให้เดือดอีกครั้ง เทใส่ชามให้ทั่ว ท่วมเนื้อและผัก
โรยกระเทียมสับ พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวนลงบนเนื้อ ใช้กระทะเล็กใส่น้ำมันพืชประมาณ 100 มล. ไฟกลางจนร้อนถึง 350-375°F (เริ่มมีควัน) ยกออกจากไฟ
ค่อย ๆ เทน้ำมันร้อนลงบนพริก พริกไทยเสฉวน และกระเทียม จะได้ยินเสียงซ่าและกลิ่นหอมฟุ้ง โรยต้นหอมซอยหรือผักชีตามชอบ
เสิร์ฟทันที ก่อนรับประทานคลุกเนื้อ ผัก และเครื่องเทศด้วยตะเกียบเพื่อให้ได้รสเผ็ดซ่าเต็มที่
Tips
ควรหั่นเนื้อวัวตามขวางเสมอ การหมักด้วยไข่ขาวและแป้งจะเก็บความชุ่มชื้น ทำให้เนื้อนุ่ม ต้มเนื้อพอให้สีเปลี่ยน อย่าต้มนาน น้ำมันที่ราดต้องร้อนจัดจึงจะได้เสียงซ่าและกลิ่นหอม สามารถเปลี่ยนผักกาดเป็นผักอื่น เช่น บ็อกชอย หรือขึ้นฉ่ายได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง