کائی شوئی بائی سائی (صاف شوربے میں چینی بند گوبھی)
یہ سادہ نظر آنے والی ڈش سیچوان کے صاف سوپ کا شاہکار ہے۔ شوربہ بھرپور ذائقے دار لیکن شفاف ہے، اور بند گوبھی نرم اور میٹھی ہے۔
Ingredients
11 items- چینی بند گوبھی کا قلب 1 ٹکڑا
- بوڑھی مرغی (پرانی) نصف (تقریباً 500 گرام)
- سور کی ہڈیاں 200 گرام
- جنہوا ہیم 50 گرام
- خشک اسکالپ (کنپوائے) 20 گرام
- چکن بریسٹ 100 گرام
- ادرک 1 ٹکڑا
- ہری پیاز 1 عدد
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ ایک چٹکی
Nutrition
Steps （8 steps）
ایک برتن میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ مرغی، ہڈیاں، ہیم اور اسکالپ ڈالیں؛ ادرک، پیاز اور شراب شامل کریں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، جھاگ اتار دیں، پھر گرم پانی سے دھو لیں۔
بلینچ کیے گئے اجزاء کو صاف برتن میں واپس ڈالیں، تقریباً 3 لیٹر پانی شامل کریں۔ ابال لائیں، پھر آنچ کم کرکے ڈھک کر 2 گھنٹے ابالیں جب تک شوربہ سفید اور خوشبودار نہ ہو جائے۔
شوربے کو باریک چھلنی سے چھان لیں، ٹھوس اجزاء پھینک دیں اور اوپر کی چربی ہٹا دیں۔ چکن بریسٹ کا کیما بنا کر تھوڑے سے پانی میں ملا کر پیسٹ بنائیں۔
شوربے کو ہلکے ابال پر گرم کریں (تقریباً 90°C)۔ آدھا چکن پیسٹ ڈالیں، ایک سمت میں ہلائیں جب تک جم نہ جائے، پھر نکال لیں۔ بقیہ پیسٹ کے ساتھ دہرائیں جب تک شوربہ مکمل طور پر صاف نہ ہو جائے۔
بند گوبھی کا قلب دھو کر 8 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور جڑ پر کراس کٹ لگائیں۔ نمک اور تیل کے ساتھ ابلتے پانی میں 1 منٹ بلینچ کریں، پھر ٹھنڈا کرکے پانی نکال دیں۔
بند گوبھی کو ایک پیالے میں رکھیں، صاف شوربہ ڈال کر ڈھانپ دیں۔ تیز آنچ پر 10 منٹ بھاپ میں پکائیں تاکہ بند گوبھی شوربہ جذب کر لے۔
پیالہ نکالیں، شوربہ واپس برتن میں ڈالیں، نمک اور سفید مرچ سے ذائقہ دار بنائیں۔ دوبارہ ابال کر بند گوبھی پر ڈال دیں۔ چاہیں تو بھگوئے ہوئے گوجی بیری سے سجائیں۔
گہرے پیالے میں فوراً پیش کریں۔ صاف شوربے کے نازک ذائقے اور میٹھی بند گوبھی سے لطف اندوز ہوں۔
Tips
صاف کرنے کے دوران شوربے کو ہلکے ابال پر رکھیں۔ چکن پیسٹ بہت باریک ہونا چاہیے تاکہ نجاست جذب کر سکے۔ شفاف شوربہ حاصل کرنے کے لیے اچھی طرح چھانیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔