카이수이 바이차이 (맑은 육수 배추)
겉보기에는 단순해 보이지만, 국물은 깊은 풍미에 맑고 배추는 부드럽고 달콤한 쓰촨 요리의 최고 청탕 요리입니다.
Ingredients
11 items- 배추 심 1개
- 오래된 닭 (탕용) 반 마리 (약 500g)
- 돼지 뼈 200g
- 진화 햄 50g
- 마른 가리비 (전복) 20g
- 닭 가슴살 100g
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 요리용 술 2큰술
- 소금 취향껏
- 흰 후추 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
냄비에 닭고기, 돼지뼈, 햄, 가리비를 넣고 찬물을 부은 다음 생강, 파, 술을 넣어 센 불에서 끓인 후 거품을 걷고 따뜻한 물로 헹굽니다.
데친 재료를 깨끗한 냄비에 다시 넣고 약 3리터의 물을 넣어 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 동안 육수가 하얗고 향기로울 때까지 끓입니다.
육수를 고운 체에 걸러 건더기는 버리고 표면의 기름을 제거합니다. 닭 가슴살을 곱게 다져 약간의 물과 섞어 페이스트를 만듭니다.
육수를 약한 끓임 (약 90°C)으로 다시 가열합니다. 닭 페이스트의 절반을 넣고 한 방향으로 저어 응고되면 건져냅니다. 나머지도 같은 방법으로 반복하여 육수를 맑게 만듭니다.
배추 심을 씻어 8cm 길이로 자르고 뿌리에 십자 칼집을 넣습니다. 소금과 기름을 넣은 끓는 물에 1분간 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
그릇에 배추를 담고 맑은 육수를 잠길 정도로 부은 후 센 불에서 10분간 쪄서 배추가 육수를 흡수하게 합니다.
그릇을 꺼내 육수만 냄비에 다시 붓고 소금과 흰 후추로 간을 맞춰 다시 끓인 후 배추 위에 붓습니다. 원한다면 불린 구기자를 장식합니다.
깊은 그릇에 즉시 담아냅니다. 맑은 육수의 섬세한 맛과 달콤한 배추를 즐기세요.
Tips
육수를 맑게 할 때는 약한 끓임을 유지하세요. 닭 페이스트는 아주 곱게 다져야 불순물을 흡수하기 쉽습니다. 맑은 육수를 얻기 위해 잘 걸러주세요.
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