Cải thảo hấp nước dùng trong (Khai Thủy Bạch Thái)
Món ăn nhìn đơn giản nhưng là đỉnh cao của nước dùng trong Tứ Xuyên. Nước dùng đậm đà nhưng trong vắt, cải thảo ngọt mềm.
Ingredients
11 items- Lõi cải thảo (bắp cải Trung Quốc) 1 cái
- Gà già (gà hầm) nửa con (khoảng 500g)
- Xương heo 200g
- Giăm bông Kim Hoa 50g
- Sò điệp khô 20g
- Ức gà 100g
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 1 nhánh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho gà, xương, giăm bông và sò điệp vào nồi với nước lạnh, thêm gừng, hành và rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, sau đó rửa lại bằng nước ấm.
Cho các nguyên liệu đã chần vào nồi sạch, thêm khoảng 3 lít nước. Đun sôi lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp hầm 2 giờ cho nước dùng trắng đục và thơm.
Lọc nước dùng qua rây mịn, bỏ phần xác, vớt bỏ mỡ nổi. Băm nhuyễn ức gà, trộn với một ít nước để tạo thành hỗn hợp sệt.
Đun nóng nước dùng đến sôi nhẹ (khoảng 90°C). Cho một nửa hỗn hợp thịt gà vào, khuấy đều một chiều cho đến khi thịt đông lại, vớt ra. Lặp lại với phần còn lại để làm trong hoàn toàn nước dùng.
Rửa sạch lõi cải thảo, cắt khúc dài 8cm, khứa chữ thập ở gốc. Chần trong nước sôi có muối và dầu ăn 1 phút, sau đó làm nguội và để ráo.
Cho cải thảo vào bát, rót nước dùng trong vào ngập mặt. Hấp trên lửa lớn 10 phút để cải thảo thấm nước dùng.
Lấy bát ra, đổ nước dùng trở lại nồi, nêm muối và tiêu trắng. Đun sôi lại rồi rót lên cải thảo. Trang trí với kỷ tử đã ngâm nếu muốn.
Dọn ra bát sâu và thưởng thức ngay. Cảm nhận hương vị tinh tế của nước dùng trong và vị ngọt của cải thảo.
Tips
Giữ nước dùng ở lửa nhỏ trong quá trình làm trong. Thịt gà băm phải thật nhuyễn để hấp thụ tạp chất. Lọc kỹ để có nước dùng trong như pha lê.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.