ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
14 items- สะโพกไก่หรือปีกไก่ 500 กรัม
- พริกแห้งสีแดง 50 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
- พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง (ประมาณ 20 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นสะโพกไก่หรือปีกไก่เป็นชิ้นขนาด 2 ซม. แช่ในน้ำเย็น 10 นาทีเพื่อล้างเลือดออก แล้วสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู
ใส่ไก่ในชาม ตามด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ไข่ขาว 1 ฟอง และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าด้วยมือให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
เตรียมเครื่องหอม: หั่นพริกแห้งเป็นท่อน 1 ซม. เอาเมล็ดออก เตรียมพริกไทยเสฉวนไว้ หั่นขิงและกระเทียมเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน และเตรียมงาไว้
ใส่น้ำมันประมาณ 500 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนร้อนถึง 160°C (เมื่อใส่ตะเกียบแล้วมีฟองผุดรอบๆ) ใส่ไก่ลงทอดทีละชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดด้วยไฟกลาง 3 นาทีจนผิวสีเหลืองอ่อนและเซ็ตตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C (น้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย) ใส่ไก่ที่ทอดแล้วทั้งหมดลงไปทอดอีกครั้งด้วยไฟแรง 1 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
เทน้ำมันทิ้ง เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันใหม่ 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดขิงและกระเทียม 10 วินาที ตามด้วยพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ลดไฟอ่อนผัดต่อเนื่องประมาณ 1.5 นาทีจนพริกแห้งสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมแรง ระวังอย่าให้ไหม้
เร่งไฟแรง ใส่ไก่ที่ทอดแล้วลงไปผัดอย่างรวดเร็ว 30 วินาที ราดซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะรอบขอบกระทะ ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผัดต่ออีก 20 วินาทีให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอมและงา ผัดเพียงไม่กี่ครั้งจนต้นหอมเริ่มสลด ปิดไฟทันที ตักใส่จาน โรยงาหรือต้นหอมเพิ่มถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
1. เพื่อความชุ่มฉ่ำ ควรใช้สะโพกไก่แทนอกไก่ 2. การทอดสองครั้งสำคัญมากสำหรับความกรอบ — การทอดครั้งที่สองด้วยไฟแรงจะช่วยไล่น้ำมันส่วนเกินและสร้างเปลือกกรอบ 3. ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนด้วยไฟอ่อนเสมอเพื่อป้องกันความขม 4. ปรับปริมาณพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนตามระดับเผ็ดที่ชอบ 5. น้ำตาลเล็กน้อยช่วยลดความเผ็ดและเพิ่มความกลมกล่อม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้