Кай Шуй Бай Цай (Китайская капуста в прозрачном бульоне)
Это простое на вид блюдо является вершиной сычуаньского прозрачного супа. Бульон насыщенный, но кристально чистый, а капуста нежная и сладкая.
Ingredients
11 items- Сердцевина китайской капусты 1 шт.
- Старая курица (суповая) половина (около 500 г)
- Свиные кости 200 г
- Ветчина Цзиньхуа 50 г
- Сушеные гребешки 20 г
- Куриная грудка 100 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 1 стебель
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите курицу, кости, ветчину и гребешки в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, лук и вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и ополосните теплой водой.
Верните бланшированные ингредиенты в чистую кастрюлю, добавьте около 3 литров воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 2 часа, пока бульон не станет белым и ароматным.
Процедите бульон через мелкое сито, выбросьте твердые частицы и удалите поверхностный жир. Измельчите куриную грудку и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста.
Снова нагрейте бульон до легкого кипения (около 90°C). Добавьте половину куриной пасты, помешивайте в одном направлении, пока она не свернется, затем выньте. Повторите с оставшейся пастой, чтобы полностью очистить бульон.
Вымойте сердцевину капусты, нарежьте кусочками по 8 см и сделайте крестообразный надрез на корне. Бланшируйте в кипящей воде с солью и маслом 1 минуту, затем остудите и обсушите.
Поместите капусту в миску, залейте прозрачным бульоном так, чтобы она была покрыта. Готовьте на пару на сильном огне 10 минут, чтобы капуста впитала бульон.
Достаньте миску, перелейте бульон обратно в кастрюлю, приправьте солью и белым перцем. Снова доведите до кипения и залейте капусту. Украсьте замоченными ягодами годжи, если желаете.
Подавайте немедленно в глубокой миске. Наслаждайтесь нежным вкусом прозрачного бульона и сладкой капусты.
Tips
Поддерживайте бульон на легком кипении во время осветления. Куриная паста должна быть очень мелкой, чтобы впитывать примеси. Тщательно процедите, чтобы получить кристально чистый бульон.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.