Pernas de Dragão e Fénix
Prato festivo chinês, coxas de frango recheadas com pasta de camarão, fritas até dourarem, crocantes por fora e macias por dentro.
Ingredients
18 items- Coxas de frango desossadas 4
- Camarão 200 g
- Gordura de porco 30 g
- Castanha-d'água 50 g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher (sopa)
- Sal 1 colher (chá)
- Pimenta branca 1/2 colher (chá)
- Vinho de cozinha 1 colher (sopa)
- Suco de gengibre 1 colher (chá)
- Farinha de trigo 3 colheres (sopa)
- Ovo 1
- Farinha de rosca 100 g
- Ketchup 2 colheres (sopa)
- Vinagre branco 1 colher (sopa)
- Açúcar 1 colher (sopa)
- Água 2 colheres (sopa)
- Óleo quanto baste
Nutrition
Steps （7 steps）
Desossar as coxas de frango, achatar com o dorso de uma faca, temperar com sal e vinho de cozinha; marinar por 10 min.
Picar camarão, gordura de porco e castanha-d'água. Adicionar clara, amido, sal, pimenta, suco de gengibre; mexer numa direção até ficar homogêneo e pegajoso. Refrigerar 15 min.
Colocar o frango com pele para baixo, polvilhar amido sobre a carne, colocar o recheio, enrolar e prender com palitos ou barbante.
Passar cada perna na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca; pressionar levemente.
Aquecer óleo a 160°C, fritar as pernas em fogo médio-baixo por 8 min até dourar. Escorrer, elevar óleo a 190°C e fritar mais 30 seg.
Misturar ketchup, vinagre, açúcar e água. Aquecer um pouco de óleo, juntar a mistura, ferver, engrossar com amido dissolvido.
Retirar palitos, cortar as pernas diagonalmente, dispor no prato com brócolis escaldado, regar com molho.
Tips
Mexer o recheio sempre na mesma direção até firmar para uma textura elástica; fritar duas vezes para um exterior crocante.
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