Perniles de Dragón y Fénix
Plato festivo chino: muslos de pollo rellenos de mousse de camarón, fritos hasta dorar, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Ingredients
18 items- Muslos de pollo (deshuesados) 4
- Camarones 200 g
- Grasa de cerdo 30 g
- Castañas de agua 50 g
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cda
- Sal 1 cdta
- Pimienta blanca 1/2 cdta
- Vino de cocina 1 cda
- Jugo de jengibre 1 cdta
- Harina 3 cdas
- Huevo 1
- Pan rallado 100 g
- Kétchup 2 cdas
- Vinagre blanco 1 cda
- Azúcar 1 cda
- Agua 2 cdas
- Aceite el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Deshuesar los muslos de pollo, aplanar con el dorso de un cuchillo, sazonar con sal y vino de cocina; marinar 10 minutos.
Picar finamente los camarones, la grasa de cerdo y las castañas de agua. Agregar clara de huevo, maicena, sal, pimienta blanca, jugo de jengibre; remover en una dirección hasta que espese. Refrigerar 15 min.
Colocar el pollo con piel hacia abajo, espolvorear maicena sobre la carne, poner el relleno, enrollar y asegurar con palillos o hilo.
Rebozar cada pierna primero con harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado; presionar suavemente.
Calentar aceite a 160°C, freír las piernas a fuego medio-bajo 8 min hasta dorar. Sacar, elevar aceite a 190°C y freír 30 seg más.
Mezclar kétchup, vinagre, azúcar y agua. Calentar un poco de aceite, añadir la mezcla, hervir, espesar con maicena diluida.
Retirar palillos, cortar las piernas en diagonal, servir con brócoli escaldado, rociar salsa.
Tips
Remover el relleno en una sola dirección hasta que quede firme para una textura elástica; freír dos veces para lograr un exterior crujiente.
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