龍鳳両腿（ロンフォンリャントゥイ）
鶏もも肉にエビのすり身を詰めて揚げた中華料理。外はカリッと中はジューシーで、お祝いの席にふさわしい一品。
Ingredients
18 items- 鶏もも肉（骨なし） 4本
- むきエビ 200g
- 豚脂 30g
- クワイ 50g
- 卵白 1個分
- コーンスターチ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- 薄力粉 大さじ3
- 卵 1個
- パン粉 100g
- ケチャップ 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ2
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉の骨を外し、包丁の背でたたいて平らにする。塩と料理酒で下味を付け、10分おく。
エビ、豚脂、クワイを細かく刻む。卵白、コーンスターチ、塩、白こしょう、しょうが汁を加えて粘りが出るまで混ぜ、冷蔵庫で15分冷やす。
鶏肉を皮目を下にして広げ、肉面にコーンスターチを振り、エビの餡をのせて巻き、元の形に整えて爪楊枝やタコ糸で留める。
鶏肉に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、軽く押さえて密着させる。
油を160℃に熱し、鶏肉を中弱火で8分、きつね色になるまで揚げる。取り出し、油を190℃に上げて30秒からっと揚げる。
ケチャップ、酢、砂糖、水を混ぜ合わせる。少量の油を熱し、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶きコーンスターチでとろみをつける。
爪楊枝や糸を外し、斜めに切って器に盛り、ゆでたブロッコリーを添えて甘酢ソースをかける。
Tips
エビの餡は一定方向に粘りが出るまで混ぜると歯ごたえが良くなる。二度揚げすることで外がカリッと仕上がる。
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