Cuisses de Dragon et Phénix
Un plat de fête chinois : cuisses de poulet farcies à la mousse de crevettes, frites à la perfection, croustillantes et tendres.
Ingredients
18 items- Cuisses de poulet désossées 4
- Crevettes 200 g
- Gras de porc 30 g
- Châtaignes d'eau 50 g
- Blanc d'œuf 1
- Maïzena 1 càs
- Sel 1 càc
- Poivre blanc 1/2 càc
- Vin de cuisine 1 càs
- Jus de gingembre 1 càc
- Farine 3 càs
- Œuf 1
- Chapelure 100 g
- Ketchup 2 càs
- Vinaigre blanc 1 càs
- Sucre 1 càs
- Eau 2 càs
- Huile en quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Désosser les cuisses, aplatir avec le dos d'un couteau, saler et arroser de vin de cuisine; laisser mariner 10 min.
Hacher finement les crevettes, le gras de porc et les châtaignes d'eau. Ajouter blanc d'œuf, maïzena, sel, poivre blanc, jus de gingembre; remuer dans le même sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Réfrigérer 15 min.
Poser le poulet peau en dessous, saupoudrer la chair de maïzena, mettre la farce, rouler et fixer avec des cure-dents ou de la ficelle.
Enrober chaque cuisse de farine, puis d'œuf battu, puis de chapelure; presser légèrement.
Chauffer l'huile à 160°C, frire les cuisses à feu moyen-doux 8 min jusqu'à doré. Égoutter, chauffer l'huile à 190°C, frire 30 secondes de plus.
Mélanger ketchup, vinaigre, sucre, eau. Chauffer un peu d'huile, verser le mélange, porter à ébullition, épaissir avec de la maïzena délayée.
Retirer les cure-dents, couper les cuisses en diagonale, disposer dans l'assiette avec brocoli blanchi, napper de sauce.
Tips
Remuer la farce dans une seule direction jusqu'à ce qu'elle soit ferme pour une texture élastique ; double friture pour un extérieur croustillant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.