Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Ingredients
19 items- Farinha de trigo para todos os usos 300 g
- Água morna 160 ml
- Fermento seco 3 g
- Açúcar 5 g
- Fermento em pó 2 g
- Carne de porco moída 300 g
- Aspic de porco (geleia de porco) 150 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 20 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Pimenta branca pitada
- Sal a gosto
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Água 100 ml
- Sementes de gergelim preto a gosto
- Cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （12 steps）
Prepare o aspic de porco com antecedência: limpe a pele do porco, retire o excesso de gordura, escalde e cozinhe em fogo baixo com gengibre e cebolinha até engrossar. Coe e leve à geladeira até firmar. Corte em cubos pequenos antes de usar. Pode ser preparado um dia antes para garantir pãezinhos suculentos.
Prepare a massa: dissolva o fermento seco e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar. Em uma tigela, misture a farinha e o fermento em pó. Adicione gradualmente a mistura de fermento, mexendo até formar uma massa desfiada. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido (28-30°C) até dobrar de volume (40-60 minutos).
Prepare o recheio: em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, gengibre, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, pimenta branca, sal, açúcar e óleo de gergelim. Misture vigorosamente em uma direção por 3 minutos até a carne ficar pegajosa. Adicione gradualmente 2-3 colheres de sopa de água, continuando a misturar. Por fim, incorpore delicadamente o aspic de porco picado e a cebolinha. Não misture demais para evitar que o aspic derreta.
Desgaseifique a massa: polvilhe a superfície com farinha. Pegue a massa crescida e sove por 5 minutos para remover o ar. Enrole em um cilindro e divida em 12 pedaços iguais (cerca de 30 g cada). Cubra com um pano úmido para não ressecar.
Abra as bases: achate um pedaço e abra com um rolo para formar um círculo com cerca de 8 cm de diâmetro, centro mais grosso e bordas finas. As bordas devem ser finas para facilitar as dobras, enquanto o centro deve ser robusto. Mantenha os outros pedaços cobertos.
Monte os pãezinhos: coloque cerca de 35 g de recheio no centro de cada base. Com o polegar e o indicador direitos, faça dobras na borda (15-18 dobras), enquanto o polegar esquerdo pressiona o recheio. Sele bem. Coloque cada pãozinho com a costura para baixo (lado liso para cima) em superfície enfarinhada, pressionando levemente. Repita para todos.
Segunda fermentação: disponha os pãezinhos sobre uma superfície levemente enfarinhada, com espaço entre eles. Cubra com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos. Essa segunda fermentação proporciona textura mais macia.
Pré-aqueça a frigideira: aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo alto. Adicione 2-3 colheres de sopa de óleo e espalhe. Reduza o fogo para baixo.
Frite a base: coloque os pãezinhos fermentados com a costura para baixo (lado liso para cima) na frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, sacudindo a frigideira ocasionalmente, até que o fundo esteja dourado e firme.
Cozinhe no vapor: despeje cerca de 100 ml de água quente pela borda da frigideira. Cubra imediatamente e aumente o fogo para médio. Cozinhe no vapor por 5 minutos sem abrir a tampa. Incline a frigideira de vez em quando para cozimento uniforme.
Evapore o líquido: quando o chiado diminuir, a água quase evaporou. Abra a tampa, reduza o fogo para baixo e polvilhe com sementes de gergelim preto e cebolinha picada. Continue fritando por 1-2 minutos para que o fundo fique mais crocante. Agite a frigideira suavemente para evitar grudar.
Sirva: com uma espátula, retire cuidadosamente os pãezinhos. Eles devem ter uma base dourada e crocante e topo branco e macio. Sirva imediatamente enquanto quentes. Cuidado com o caldo quente dentro: pode morder um pequeno buraco para liberar vapor ou usar um canudo. Aprecie com vinagre e tiras de gengibre.
Tips
1. O aspic de porco é crucial para o caldo; não o omita. Se tiver pouco tempo, use geleia de porco comprada ou gelatina em pó. 2. Sove bem a massa e deixe crescer o suficiente para uma textura macia. 3. O processo de fritura deve seguir a ordem: fogo baixo para fixar a base, depois água para vapor e finalmente evaporar para uma crosta crocante. 4. Decore com gergelim e cebolinha antes de servir para melhor aroma. 5. Cuidado com o caldo quente; deixe esfriar um pouco antes de comer.
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