ขามังกรหงส์ (ลองโฟงเลียงถุย)
อาหารมงคลจีน น่องไก่ยัดไส้กุ้งทอดกรอบนอกนุ่มใน นิยมทำในเทศกาล
Ingredients
18 items- น่องไก่ 4 ชิ้น
- กุ้ง 200 กรัม
- มันหมู 30 กรัม
- แห้ว 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำขิง 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน พอประมาณ
Nutrition
Steps （7 steps）
เอากระดูกน่องไก่ออก ทุบให้เรียบด้วยสันมีด ปรุงรสด้วยเกลือและเหล้าจีน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
สับกุ้ง มันหมู และแห้วให้ละเอียด ใส่ไข่ขาว แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทยขาว น้ำขิง คนในทิศทางเดียวจนเหนียว แช่ตู้เย็น 15 นาที
วางน่องไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลง โรยแป้งข้าวโพดบนเนื้อไก่ วางไส้กุ้งแล้วม้วนกลับเป็นทรงเดิม กลัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือมัดด้วยเชือก
ชุบน่องไก่ด้วยแป้งสาลี ตามด้วยไข่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ กดเบา ๆ ให้ติด
ตั้งน้ำมัน 160°C ทอดน่องไก่ไฟกลาง-อ่อน 8 นาทีจนเหลืองสุก ตักขึ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190°C ทอดต่ออีก 30 วินาทีให้กรอบ
ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาลและน้ำ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสที่ผสม ต้มเดือด ใส่น้ำแป้งข้าวโพดคนให้ข้น
เอาไม้จิ้มฟันออก หั่นน่องไก่เฉียง ๆ จัดใส่จาน กับบรอกโคลีลวก ราดซอส
Tips
คนไส้กุ้งในทิศทางเดียวจนเหนียวจะได้เนื้อสัมผัสเด้ง ๆ การทอดสองครั้งทำให้กรอบนอกนุ่มใน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ