龙凤双腿
外酥里嫩、鲜香四溢，鸡腿与鲜虾馅完美融合，造型寓意龙凤呈祥，是节日宴客的镇桌佳肴。
原料
18 种- 鸡腿（大） 4只
- 虾仁 200克
- 肥猪肉 30克
- 马蹄 50克
- 鸡蛋清 1个
- 生粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜汁 1茶匙
- 面粉 3汤匙
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 100克
- 番茄酱 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 清水 2汤匙
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸡腿剔骨，用刀背拍平，让肉厚薄均匀，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
虾仁剁泥，肥猪肉剁末，马蹄切粒。加蛋清、生粉、盐、白胡椒粉、姜汁顺一方向搅拌上劲，冷藏15分钟。
鸡腿皮朝下摊开，肉面撒薄生粉，放上虾馅卷回原形，用牙签或棉线固定。
依次将鸡腿裹面粉、浸蛋液、滚面包糠，轻轻压紧使面包糠粘牢。
油烧至五成热（160°C），放入鸡腿中小火炸8分钟至金黄熟透，捞出；油温升至七成（190°C），复炸30秒至酥脆。
取小碗混合番茄酱、白醋、糖、清水。锅中加底油煮开，淋生粉水勾芡至浓稠挂勺。
拆去固定物，将鸡腿斜切成片摆盘，搭配烫熟西兰花，浇上糖醋汁即成。
小贴士
虾馅要顺一个方向搅拌至起胶，这样口感更弹；油炸时先中低温炸熟再高温复炸，可以做到外酥里嫩。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
宫保鸡丁
宫保鸡丁是经典的川菜，以鸡丁、花生和干辣椒为主要食材，口感麻辣鲜香，酸甜可口，深受喜爱。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。