Ножки дракона и феникса
Китайское праздничное блюдо: куриные ножки, фаршированные креветочным муссом, обжаренные до золотистой корочки, хрустящие снаружи и нежные внутри.
Ingredients
18 items- Куриные ножки без костей 4 шт
- Креветки 200 г
- Свиной жир 30 г
- Водяные орехи 50 г
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Белый перец 1/2 ч.л.
- Кулинарное вино 1 ст.л.
- Имбирный сок 1 ч.л.
- Мука 3 ст.л.
- Яйцо 1
- Панировочные сухари 100 г
- Кетчуп 2 ст.л.
- Белый уксус 1 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Вода 2 ст.л.
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалить кости из куриных ножек, отбить тыльной стороной ножа, приправить солью и вином; мариновать 10 мин.
Мелко порубить креветки, свиной жир и водяные орехи. Добавить белок, крахмал, соль, белый перец, имбирный сок; мешать в одном направлении до липкости. Охладить 15 мин.
Выложить курицу кожей вниз, посыпать мясо крахмалом, выложить начинку, свернуть рулетом и закрепить зубочистками или ниткой.
Обвалять каждую ножку сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях; слегка прижать.
Разогреть масло до 160°C, обжаривать ножки на средне-медленном огне 8 минут до золотистого цвета. Вынуть, нагреть масло до 190°C, обжарить ещё 30 секунд.
Смешать кетчуп, уксус, сахар и воду. Разогреть немного масла, влить смесь, вскипятить, загустить крахмальной болтушкой.
Удалить зубочистки, нарезать ножки по диагонали, выложить на тарелку с бланшированной брокколи, полить соусом.
Tips
Начинку нужно мешать в одном направлении до плотной консистенции для упругости; двойная обжарка даёт хрустящую корочку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.