Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Ingredients
12 items- Arroz glutinoso 500 g
- Barriga de porco 300 g
- Gemas de ovo de pato salgadas 6
- Folhas de bambu secas 20
- Barbante de cozinha a gosto
- Molho de soja claro 4 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal ½ colher de chá
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 segmentos
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave o arroz glutinoso 2-3 vezes até a água ficar clara. Deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite) até que os grãos se esmaguem facilmente entre os dedos. Escorra, misture com 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho escuro e ½ colher de chá de sal. Mexa bem para cobrir cada grão uniformemente. Deixe descansar por 15 minutos.
Corte a barriga de porco em cubos de 2-3 cm, com cerca de 1,5 cm de espessura. Coloque numa tigela com 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho escuro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de açúcar, 3 fatias de gengibre e 2 segmentos de cebolinha. Esfregue e misture bem com as mãos para impregnar a carne. Cubra com filme plástico e marine na geladeira por pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite) para um sabor mais profundo.
Se usar gemas salgadas, coloque as 6 gemas num prato e pulverize levemente com álcool (por exemplo, baijiu) para remover o odor. Para o método cru, não é necessário pré-tratamento. Deixe as folhas de bambu secas de molho em água durante a noite, ou ferva-as numa panela grande por 10 minutos até ficarem macias e flexíveis. Limpe ambos os lados com um pano úmido e corte os caules duros. Deixe o barbante de molho em água também.
Pegue duas folhas de bambu (se estreitas, use três), lado liso para cima. Dobre aproximadamente a 1/3 da extremidade para formar um cone, dobrando ligeiramente a ponta para dentro para evitar vazamentos. Segure o cone com a mão esquerda e encha com uma colherada de arroz temperado. Pressione com as costas da colher para compactar.
Coloque um pedaço de barriga de porco marinada e uma gema de ovo salgada sobre o arroz, pode-se adicionar meio pedaço extra se desejar. Cubra com outra colherada de arroz, pressione e alise com a colher para formar uma cúpula. Não encha demais para deixar espaço para a dobra.
Dobre o lado direito das folhas sobre o arroz, segure as bordas com o polegar esquerdo, em seguida, dobre a folha superior firmemente para baixo para envolver completamente o recheio. Enfie o excesso de folha seguindo a forma, criando um pacote tetraédrico. Certifique-se de que nenhum arroz fique exposto.
Amarre o pacote com o barbante de cozinha molhado, dando 2-3 voltas no meio e dando um nó firme. Corte o barbante após cada pacote. Amarre firmemente para evitar que se abra durante o cozimento, mas não muito apertado para permitir que o arroz se expanda. Repita com o restante dos ingredientes.
Disponha os zongzi ordenadamente numa panela de pressão, deixando algum espaço. Adicione água fria suficiente para submergi-los por 2-3 cm. Tampe, leve ao fogo alto até sair vapor, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sob pressão por 40-50 minutos. Se usar panela comum, ferva e depois cozinhe em fogo baixo por 2,5-3 horas, adicionando água fervente para manter submersos.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra com cuidado. Retire os zongzi com uma pinça e escorra. Estão muito quentes; deixe esfriar um pouco antes de desembrulhar. Sirva quentes, opcionalmente com açúcar ou pasta de soja. Os zongzi arrefecidos podem ser refrigerados e reaquecidos a vapor.
Tips
1. Deixe o arroz glutinoso de molho tempo suficiente para evitar que o centro fique cru. 2. Dobre as folhas firmemente e amarre bem, mas não demasiado apertado para permitir a expansão. 3. Mantenha os zongzi sempre submersos; adicione água fervente se necessário. 4. Marinar a carne durante a noite dá um sabor melhor. 5. A panela de pressão reduz o tempo de cozedura e melhora a textura.
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