فخذ التنين والعنقاء
طبق صيني احتفالي، أفخاذ دجاج محشوة بمعجون الجمبري، مقلية حتى الذهبية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
Ingredients
18 items- أفخاذ دجاج منزوعة العظم 4
- جمبري 200 جرام
- دهن خنزير 30 جرام
- كستناء ماء 50 جرام
- بياض بيض 1
- نشا ذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ طبخ 1 ملعقة كبيرة
- عصير زنجبيل 1 ملعقة صغيرة
- طحين 3 ملاعق كبيرة
- بيضة 1
- بقسماط 100 جرام
- كاتشاب 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- ماء 2 ملعقة كبيرة
- زيت حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نزع عظم أفخاذ الدجاج، تسطيحها بظهر السكين، تتبيلها بالملح والنبيذ، وتركها لمدة 10 دقائق.
فرم الجمبري ودهن الخنزير وكستناء الماء ناعماً. إضافة بياض البيض، النشا، الملح، الفلفل الأبيض، عصير الزنجبيل؛ التحريك في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. تبريد 15 دقيقة.
وضع الدجاج بحيث الجلد لأسفل، رش النشا على اللحم، وضع الحشوة، لفّها وتثبيتها بأعواد الأسنان أو خيط.
تغليف كل فخذ بالطحين، ثم بالبيض، ثم بالبقسماط؛ الضغط بلطف.
تسخين الزيت إلى 160°C، قلي الأفخاذ على نار متوسطة منخفضة 8 دقائق حتى تذبل وتصبح ذهبية. الرفع، رفع الزيت إلى 190°C، القلي 30 ثانية إضافية.
خلط الكاتشاب، الخل، السكر والماء. تسخين القليل من الزيت، إضافة الخليط، الغلي، التكثيف بخليط النشا.
إزالة الأعواد، تقطيع الأفخاذ قطرياً، التقديم مع بروكلي مسلوق، سكب الصلصة.
Tips
تحريك الحشوة في اتجاه واحد حتى تتماسك لقوام نطاط؛ القلي المزدوج يعطي قشرة مقرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.