용봉양퇴 (龍鳳兩腿)
닭다리에 새우소를 채워 튀긴 중화 요리. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하여 잔치상에 잘 어울린다.
Ingredients
18 items- 닭다리 4개
- 새우 200g
- 돼지기름 30g
- 마름 50g
- 달걀흰자 1개
- 옥수수전분 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰후춧가루 1/2작은술
- 요리술 1큰술
- 생강즙 1작은술
- 밀가루 3큰술
- 달걀 1개
- 빵가루 100g
- 케첩 2큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물 2큰술
- 튀김용 기름 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리 뼈를 발라내고 칼등으로 두드려 평평하게 만든 후 소금과 요리술로 밑간하여 10분간 둔다.
새우, 돼지기름, 마름을 잘게 다진다. 달걀흰자, 전분, 소금, 후추, 생강즙을 넣고 한 방향으로 치대며 찰기가 생길 때까지 섞어 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.
닭고기를 껍질이 아래로 가게 펴고 살코기 쪽에 전분을 뿌린 후 새우소를 올려 말아 원래 모양을 만든다. 이쑤시개나 실로 고정한다.
밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입히고 가볍게 눌러 붙인다.
기름을 160°C로 가열하여 중약불에서 8분간 노릇하게 튀긴다. 건져내고 기름을 190°C로 올려 30초간 더 튀겨 바삭하게 만든다.
케첩, 식초, 설탕, 물을 섞어 소스를 만든다. 팬에 기름을 약간 두르고 소스를 넣어 끓인 후 물전분으로 농도를 맞춘다.
이쑤시개나 실을 제거하고 닭다리를 어슷하게 썰어 접시에 담고 데친 브로콜리와 함께 낸다. 소스를 뿌린다.
Tips
새우소는 한 방향으로 힘껏 저어 탱글한 식감을 살린다. 두 번 튀기면 더욱 바삭해진다.
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