허장 구운 생선
쓰촨성 허장의 전통 요리. 생선 껍질은 바삭하고 살은 부드럽고 육즙이 풍부하며, 야채와 함께 얼얼하고 매운 소스가 어우러집니다.
Ingredients
17 items- 초어 1마리 (약 1000g)
- 감자 1개
- 연근 1토막
- 셀러리 2대
- 생강 몇 조각
- 마늘 3쪽
- 파 2뿌리
- 고수 취향껏
- 마른 고추 5개
- 화자오 10알
- 피시안 두반장 1큰술
- 연간장 1큰술
- 진간장 1/2큰술
- 요리주 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 취향껏
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
초어는 비늘과 내장을 제거하고 씻어 양쪽에 3줄씩 칼집을 넣는다. 요리주 2큰술, 생강, 파, 소금 1작은술로 안팎을 문질러 20분간 재운다.
감자와 연근은 껍질 벗겨 얇게 썰고 셀러리는 토막낸다. 끓는 물에 소금 약간 넣고 감자와 연근을 1분간 데쳐 건진다.
중간 불에 웍에 기름 3큰술을 두르고 두반장, 화자오, 마른 고추, 생강, 마늘을 넣어 약한 불로 2분간 볶아 붉은 기름이 나오면 연간장, 진간장, 설탕, 물 1/2컵을 넣고 센 불로 끓인 후 불을 끈다.
오븐을 200°C로 예열한다. 베이킹 트레이에 호일을 깔고 기름을 바른다. 생선을 올리고 껍질에 기름을 바른다. 중간 선반에서 15분간 껍질이 황금빛 바삭해질 때까지 굽는다.
다른 웍에 기름 1큰술을 센 불로 달군다. 감자, 연근, 셀러리를 넣고 2분간 볶는다. 준비한 소스를 붓고 잘 섞어 1분간 더 조리한다.
볶은 야채와 소스를 생선 위에 골고루 얹는다. 오븐에 다시 넣어 5분간 더 구워 생선이 맛을 흡수하게 한다.
오븐에서 꺼내 파와 고수를 뿌린다. 작은 팬에 기름 2큰술을 연기가 날 때까지 달군 후 파와 고수 위에 부어 향을 낸다. 즉시 서빙한다.
Tips
술과 생강으로 재우면 생선 비린내가 제거됩니다. 굽기 전 기름을 바르면 껍질이 바삭해집니다. 마지막 뜨거운 기름을 뿌려 허브 향을 살립니다.
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