Хэцзянская жареная рыба
Традиционное блюдо из Хэцзяна, Сычуань. Кожа рыбы хрустящая, мясо нежное и сочное, с пряным и онемевающим соусом в сочетании с овощами.
Ingredients
17 items- Травоядный карп 1 (около 1000 г)
- Картофель 1
- Корень лотоса 1 кусок
- Сельдерей 2 стебля
- Имбирь несколько ломтиков
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 2
- Кинза по вкусу
- Сушеный перец чили 5
- Сычуаньский перец 10 зерен
- Писянь доубанцзян 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите и выпотрошите карпа, промойте. Сделайте по 3 диагональных надреза с каждой стороны до кости. Натрите внутри и снаружи 2 ст. ложками вина, ломтиками имбиря, кусочками зеленого лука и 1 ч. ложкой соли. Маринуйте 20 минут.
Очистите и нарежьте картофель и корень лотоса ломтиками. Нарежьте сельдерей кусочками. Вскипятите воду с щепоткой соли, бланшируйте ломтики картофеля и лотоса 1 минуту, слейте воду и отложите.
Разогрейте вок на среднем огне с 3 ст. ложками масла. Добавьте доубанцзян, сычуаньский перец, сушеный чили, измельченный имбирь и чеснок. Обжаривайте на слабом огне около 2 минут до выделения красного масла. Добавьте светлый и темный соевый соус, сахар и 1/2 стакана воды. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем выключите. Соус готов.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой и смажьте маслом. Положите рыбу, смажьте кожу маслом. Запекайте на средней решетке 15 минут до золотистой и хрустящей корочки.
Разогрейте другой вок с 1 ст. ложкой масла на сильном огне. Добавьте картофель, корень лотоса и сельдерей, обжаривайте 2 минуты. Влейте приготовленный соус и хорошо перемешайте. Готовьте еще 1 минуту.
Равномерно распределите обжаренные овощи и соус по запеченной рыбе. Верните в духовку и запекайте еще 5 минут, чтобы рыба впитала ароматы.
Достаньте из духовки. Посыпьте сверху нарезанным зеленым луком и кинзой. Разогрейте 2 ст. ложки масла в маленькой сковороде до появления дыма, затем вылейте на лук и кинзу для высвобождения аромата. Подавайте немедленно.
Tips
Маринование с вином и имбирем эффективно устраняет рыбный запах; смазывание маслом перед запеканием делает кожу более хрустящей; последняя струя горячего масла усиливает аромат трав.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.