हेजियांग ग्रिल्ड फिश
सिचुआन के हेजियांग का एक पारंपरिक व्यंजन। मछली की त्वचा कुरकुरी, मांस कोमल और रसदार, सब्जियों के साथ मसालेदार और सुन्न करने वाली चटनी।
Ingredients
17 items- ग्रास कार्प 1 (लगभग 1000 ग्राम)
- आलू 1
- कमल की जड़ 1 टुकड़ा
- अजवाइन 2 डंठल
- अदरक कुछ टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज 2
- धनिया स्वादानुसार
- सूखी मिर्च 5
- सिचुआन काली मिर्च 10 दाने
- पिक्सियन डौबानजियांग 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
ग्रास कार्प को साफ करें, धोएं। दोनों तरफ तीन-तीन गहरे चीरे लगाएं। 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन, अदरक के टुकड़े, हरे प्याज के टुकड़े और 1 छोटा चम्मच नमक से लपेटें। 20 मिनट मैरीनेट करें।
आलू और कमल की जड़ छीलकर स्लाइस करें। अजवाइन को टुकड़ों में काटें। पानी में नमक डालकर उबालें, आलू और कमल की जड़ के स्लाइस 1 मिनट ब्लांच करें, छानकर रखें।
मध्यम आँच पर कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। डौबानजियांग, सिचुआन काली मिर्च, सूखी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। धीमी आँच पर 2 मिनट भूनें जब तक लाल तेल न निकले। हल्की सोया, डार्क सोया, चीनी और 1/2 कप पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर गैस बंद करें।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ और तेल लगाएँ। मछली रखें और त्वचा पर तेल ब्रश करें। बीच वाले रैक पर 15 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
दूसरी कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आँच पर गरम करें। आलू, कमल की जड़ और अजवाइन डालकर 2 मिनट भूनें। तैयार सॉस डालें और मिलाएँ। 1 मिनट और पकाएँ।
भुनी हुई सब्जियाँ और सॉस मछली पर समान रूप से फैलाएँ। फिर से ओवन में 5 मिनट बेक करें ताकि स्वाद अवशोषित हो जाए।
ओवन से निकालें। ऊपर से कटा हरा प्याज और धनिया छिड़कें। एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक धुआँ न निकले, फिर हरे प्याज और धनिया पर डालें। तुरंत परोसें।
Tips
मैरीनेशन में वाइन और अदरक मछली की गंध हटाते हैं; ग्रिल करने से पहले तेल लगाने से त्वचा कुरकुरी बनती है; अंत में गरम तेल डालने से जड़ी-बूटियों की सुगंध बढ़ जाती है।
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