ปลาย่างเหอเจียง
อาหารดั้งเดิมจากเหอเจียง เสฉวน หนังปลากรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมซอสเผ็ดชาที่ผสมผสานกับผัก
Ingredients
17 items- ปลาคาร์พหญ้า 1 ตัว (ประมาณ 1000g)
- มันฝรั่ง 1 หัว
- รากบัว 1 ข้อ
- คื่นช่าย 2 ต้น
- ขิง สองสามแผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี ตามชอบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกเสฉวน 10 เม็ด
- ปี้เซียนโต้วป้านเจียง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ขอดเกล็ดปลาคาร์พ ควักไส้ ล้างให้สะอาด กรีดด้านละ 3 แนวเฉียงลึกถึงกระดูก คลุกด้วยเหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ ขิง ต้นหอม และเกลือ 1 ช้อนชา หมัก 20 นาที
ปอกเปลือกมันฝรั่งและรากบัวหั่นเป็นแผ่น หั่นคื่นช่ายเป็นท่อน ต้มน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ลวกมันฝรั่งและรากบัว 1 นาที สะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่โต้วป้านเจียง พริกเสฉวน พริกแห้ง ขิง กระเทียมสับ ผัดไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันสีแดงออก ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำ 1/2 ถ้วย เปิดไฟแรงต้มเดือดแล้วปิดไฟ
อุ่นเตาอบที่ 200°C ปูกระดาษฟอยล์บนถาดรองอบ ทาน้ำมัน วางปลา ทาน้ำมันที่หนัง อบบนชั้นกลาง 15 นาทีจนหนังเป็นสีทองกรอบ
ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะไฟแรง ใส่มันฝรั่ง รากบัว และคื่นช่าย ผัด 2 นาที เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ 1 นาที
เกลี่ยผักที่ผัดแล้วและซอสให้ทั่วบนปลาย่าง กลับเข้าเตาอบอบต่ออีก 5 นาทีให้ปลาซึมซับรสชาติ
นำออกจากเตา โรยต้นหอมซอยและผักชี ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนควันขึ้น เทลงบนต้นหอมและผักชีเพื่อให้หอม เสิร์ฟทันที
Tips
การหมักด้วยเหล้าและขิงช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี ทาน้ำมันก่อนย่างทำให้หนังกรอบ สุดท้ายการราดน้ำมันร้อนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ