종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
Ingredients
12 items- 찹쌀 500g
- 삼겹살 300g
- 소금에 절인 오리알 노른자 6개
- 마른 대나무 잎 20장
- 주방용 끈 적당량
- 진간장 4큰술
- 노추 (진한 간장) 2큰술
- 사오싱주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 반 작은술
- 생강 3쪽
- 대파 2토막
Nutrition
Steps （9 steps）
찹쌀을 2-3번 씻어 물이 맑아질 때까지 씻은 후, 충분한 찬물에 최소 4시간 (가급적 하룻밤) 불린다. 손가락으로 쉽게 으스러질 정도로 불면 물기를 뺀다. 진간장 2큰술, 노추 1큰술, 소금 반 작은술을 넣고 잘 섞어 밥알에 골고루 색을 입힌다. 15분간 둔다.
삼겹살은 2-3cm 정육면체로 썰고 두께는 1.5cm 정도로 한다. 볼에 넣고 진간장 2큰술, 노추 1큰술, 사오싱주 1큰술, 설탕 1작은술, 생강 3쪽, 대파 2토막을 넣는다. 손으로 주물러 양념이 배게 한다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 (가급적 하룻밤) 재운다.
소금 오리알 노른자를 사용할 경우 노른자 6개를 접시에 담고 소량의 소주를 뿌려 비린내를 제거한다. 생으로 싸는 법은 전처리가 필요 없다. 마른 대나무 잎은 하룻밤 물에 불리거나 큰 냄비에 10분간 삶아 부드럽게 만든다. 젖은 천으로 양면을 닦고 딱딱한 줄기를 자른다. 주방 끈도 물에 불린다.
대나무 잎 두 장을 겹쳐 매끄러운 면이 위로 가게 한다. 끝에서 약 1/3 지점을 접어 원뿔 모양을 만들고, 끝부분을 안으로 접어 새지 않게 한다. 왼손으로 원뿔을 잡고 오른손으로 양념한 찹쌀을 한 숟가락 넣어 숟가락 등으로 꾹꾹 누른다.
쌀 위에 재운 삼겹살 한 조각과 노른자 하나를 올리고 (원하면 반 조각 더 추가) 다시 한 숟가락 밥을 덮어 숟가락으로 눌러 윗면을 둥글게 만든다. 너무 많이 넣지 말고 접을 공간을 남긴다.
오른쪽 잎을 쌀 위로 접고 왼손 엄지로 가장자리를 누른다. 위쪽 잎을 아래로 단단히 접어 내용물을 완전히 감싼다. 남은 잎은 모양에 따라 접어 사면체 모양을 만든다. 쌀이 새지 않도록 한다.
불린 끈으로 중간을 2-3바퀴 감고 단단히 묶는다. 하나씩 묶은 후 끈을 자른다. 조리 중에 풀리지 않도록 단단히, 하지만 쌀이 팽창할 여유를 두어 너무 조이지 않는다. 나머지 재료도 반복한다.
종쯔를 압력솥에 가지런히 넣고 약간의 간격을 둔다. 종쯔가 2-3cm 잠길 정도로 찬물을 붓는다. 뚜껑을 닫고 강불에서 김이 오를 때까지 가열한 후 중약불로 줄여 40-50분간 압력 조리한다. 일반 냄비는 끓인 후 약불로 2.5-3시간 삶으며 물이 줄면 끓는 물을 추가한다.
불을 끄고 자연스럽게 압력이 빠지게 둔다. 조심해서 뚜껑을 열고 집게로 꺼내 물기를 뺀다. 매우 뜨거우니 약간 식힌 후 잎을 벗긴다. 설탕이나 간장 페이스트와 함께 따뜻하게 낸다. 식으면 냉장 보관 후 찜기에 데워 먹는다.
Tips
1. 찹쌀은 충분히 불리지 않으면 속이 설익을 수 있습니다. 2. 잎은 단단히 접고 끈도 튼튼히 묶되, 밥이 팽창할 수 있도록 너무 조이지 마세요. 3. 종쯔는 항상 물에 잠기도록 하고, 부족하면 끓는 물을 부으세요. 4. 고기는 하룻밤 재우면 풍미가 깊어집니다. 5. 압력솥을 사용하면 시간이 절약되고 식감이 좋아집니다.
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