Cá nướng Hợp Giang
Món ăn truyền thống từ Hợp Giang, Tứ Xuyên. Da cá giòn, thịt mềm và ngọt, kết hợp với nước sốt cay tê và rau củ.
Ingredients
17 items- Cá trắm cỏ 1 con (khoảng 1000g)
- Khoai tây 1 củ
- Ngó sen 1 khúc
- Cần tây 2 cây
- Gừng vài lát
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 2 cây
- Ngò rí vừa đủ
- Ớt khô 5 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 10 hạt
- Tương đậu Pixian 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1/2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa đủ
- Dầu ăn lượng cần thiết
Nutrition
Steps （7 steps）
Cạo vảy cá trắm, bỏ nội tạng, rửa sạch. Khứa mỗi bên 3 đường chéo sâu đến xương. Xoa đều với 2 thìa rượu, vài lát gừng, hành lá và 1 thìa muối. Ướp 20 phút.
Gọt vỏ khoai tây và ngó sen, thái lát. Cắt cần tây khúc. Đun sôi nước với chút muối, chần khoai tây và ngó sen 1 phút, vớt ráo.
Đun nóng chảo với 3 thìa dầu ở lửa vừa. Cho tương đậu, tiêu Tứ Xuyên, ớt khô, gừng tỏi băm. Xào lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi ra dầu đỏ. Thêm xì dầu nhạt, đậm, đường và 1/2 cốc nước. Bật lửa lớn đun sôi, tắt bếp.
Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy bạc lên khay nướng, quét dầu. Đặt cá lên, quét dầu lên da. Nướng ở rãnh giữa 15 phút đến khi da vàng giòn.
Đun nóng chảo khác với 1 thìa dầu ở lửa lớn. Cho khoai tây, ngó sen, cần tây xào 2 phút. Đổ sốt đã chuẩn bị vào đảo đều. Nấu thêm 1 phút.
Trải đều rau củ xào và sốt lên cá nướng. Cho lại vào lò nướng thêm 5 phút để cá thấm vị.
Lấy ra khỏi lò. Rắc hành lá và ngò rí lên trên. Đun nóng 2 thìa dầu trong chảo nhỏ đến khi bốc khói, rưới lên hành ngò để dậy mùi. Dùng ngay.
Tips
Ướp với rượu và gừng giúp khử tanh cá; quét dầu trước khi nướng làm da giòn hơn; rưới dầu nóng cuối cùng làm dậy hương thơm của rau thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.