Pescado a la parrilla Hejiang
Un plato tradicional de Hejiang, Sichuan. La piel del pescado es crujiente, la carne tierna y jugosa, con una salsa picante y adormecedora combinada con verduras.
Ingredients
17 items- Carpa herbívora 1 (aproximadamente 1000 g)
- Papa 1
- Raíz de loto 1 trozo
- Apio 2 tallos
- Jengibre unas rodajas
- Ajo 3 dientes
- Cebolletas 2
- Cilantro al gusto
- Chiles secos 5
- Pimienta de Sichuan 10 granos
- Pixian doubanjiang 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina según sea necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar y eviscerar la carpa, lavar. Hacer 3 cortes diagonales en cada lado hasta el hueso. Frotar por dentro y por fuera con 2 cucharadas de vino de cocina, rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y 1 cucharadita de sal. Marinar 20 minutos.
Pelar y cortar la papa y la raíz de loto en rodajas. Cortar el apio en trozos. Hervir agua con una pizca de sal, escaldar las rodajas de papa y loto durante 1 minuto, escurrir y reservar.
Calentar un wok a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. Añadir doubanjiang, pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre y ajo picados. Saltear a fuego lento unos 2 minutos hasta que suelte aceite rojo. Añadir salsa de soja clara y oscura, azúcar y 1/2 taza de agua. Subir el fuego y llevar a ebullición, luego apagar. Salsa lista.
Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja con papel de aluminio y untar con aceite. Colocar el pescado, untar la piel con aceite. Asar en la rejilla del medio 15 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Calentar otro wok con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Añadir papa, raíz de loto y apio, saltear 2 minutos. Verter la salsa preparada y mezclar bien. Cocinar 1 minuto más para que se integren los sabores.
Extender las verduras salteadas y la salsa uniformemente sobre el pescado asado. Volver al horno y hornear 5 minutos más para que el pescado absorba los sabores.
Retirar del horno. Espolvorear cebolleta y cilantro picados por encima. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña hasta que humee, luego verter sobre la cebolleta y el cilantro para liberar el aroma. Servir inmediatamente.
Tips
Marinar con vino y jengibre elimina eficazmente el olor a pescado; untar aceite antes de asar hace que la piel quede más crujiente; el último chorro de aceite caliente realza el aroma de las hierbas.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.