Poisson grillé Hejiang
Un plat traditionnel de Hejiang, Sichuan. La peau du poisson est croustillante, la chair tendre et juteuse, avec une sauce épicée et engourdie combinée à des légumes.
Ingredients
17 items- Carpe herbivore 1 (environ 1000 g)
- Pomme de terre 1
- Racine de lotus 1 morceau
- Céleri 2 tiges
- Gingembre quelques tranches
- Ail 3 gousses
- Oignons verts 2
- Coriandre au goût
- Piments séchés 5
- Poivre de Sichuan 10 grains
- Pixian doubanjiang 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer et vider la carpe, rincer. Faire 3 entailles diagonales de chaque côté jusqu'à l'arête. Frotter intérieur et extérieur avec 2 c. à soupe de vin, des tranches de gingembre, des morceaux d'oignon vert et 1 c. à café de sel. Mariner 20 minutes.
Éplucher et trancher la pomme de terre et la racine de lotus. Couper le céleri en tronçons. Porter de l'eau avec une pincée de sel à ébullition, blanchir les tranches de pomme de terre et lotus 1 minute, égoutter et réserver.
Chauffer un wok à feu moyen avec 3 c. à soupe d'huile. Ajouter doubanjiang, poivre de Sichuan, piments séchés, gingembre et ail hachés. Faire revenir à feu doux environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile rouge se libère. Ajouter sauce soja claire et foncée, sucre et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis éteindre. Sauce prête.
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium et huiler. Placer le poisson, badigeonner la peau d'huile. Cuire sur la grille du milieu 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Chauffer un autre wok avec 1 c. à soupe d'huile à feu vif. Ajouter pomme de terre, racine de lotus et céleri, faire sauter 2 minutes. Verser la sauce préparée et bien mélanger. Cuire 1 minute de plus pour infuser les saveurs.
Étaler uniformément les légumes sautés et la sauce sur le poisson grillé. Remettre au four et cuire encore 5 minutes pour que le poisson absorbe les saveurs.
Sortir du four. Parsemer d'oignons verts et de coriandre hachés. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis verser sur les oignons verts et la coriande pour libérer l'arôme. Servir immédiatement.
Tips
Mariner avec du vin et du gingembre élimine efficacement l'odeur de poisson ; badigeonner d'huile avant la cuisson rend la peau plus croustillante ; le dernier filet d'huile chaude rehausse l'arôme des herbes.
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