Peixe grelhado Hejiang
Um prato tradicional de Hejiang, Sichuan. A pele do peixe é crocante, a carne macia e suculenta, com um molho picante e entorpecente combinado com legumes.
Ingredients
17 items- Carpa capim 1 (cerca de 1000 g)
- Batata 1
- Raiz de lótus 1 pedaço
- Aipo 2 talos
- Gengibre algumas fatias
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 2
- Coentro a gosto
- Pimentas secas 5
- Pimenta de Sichuan 10 grãos
- Pixian doubanjiang 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha quanto necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpar e eviscerar a carpa, lavar. Fazer 3 cortes diagonais de cada lado até o osso. Esfregar por dentro e por fora com 2 colheres de sopa de vinho, fatias de gengibre, pedaços de cebolinha e 1 colher de chá de sal. Marinar 20 minutos.
Descascar e fatiar a batata e a raiz de lótus. Cortar o aipo em pedaços. Ferver água com uma pitada de sal, escaldar as fatias de batata e lótus por 1 minuto, escorrer e reservar.
Aquecer um wok em fogo médio com 3 colheres de sopa de óleo. Adicionar doubanjiang, pimenta de Sichuan, pimentas secas, gengibre e alho picados. Refogar em fogo baixo cerca de 2 minutos até soltar óleo vermelho. Adicionar molho de soja claro e escuro, açúcar e 1/2 xícara de água. Aumentar o fogo e deixar ferver, depois desligar. Molho pronto.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Forrar uma assadeira com papel alumínio e untar com óleo. Colocar o peixe, pincelar a pele com óleo. Assar na grade do meio por 15 minutos até a pele dourar e ficar crocante.
Aquecer outro wok com 1 colher de sopa de óleo em fogo alto. Adicionar batata, raiz de lótus e aipo, refogar por 2 minutos. Despejar o molho preparado e misturar bem. Cozinhar por mais 1 minuto para incorporar os sabores.
Espalhar os legumes refogados e o molho uniformemente sobre o peixe assado. Voltar ao forno e assar por mais 5 minutos para o peixe absorver os sabores.
Retirar do forno. Polvilhar cebolinha e coentro picados por cima. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena até fumegar, depois despejar sobre a cebolinha e o coentro para liberar o aroma. Servir imediatamente.
Tips
Marinar com vinho e gengibre elimina o cheiro de peixe; pincelar óleo antes de grelhar deixa a pele mais crocante; o último jato de óleo quente realça o aroma das ervas.
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