হেজিয়াং গ্রিলড ফিশ
সিচুয়ানের হেজিয়াং এর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। মাছের ত্বক খাস্তা, মাংস কোমল এবং রসালো, সবজির সাথে মসলাদার এবং অসাড় সস।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্প 1 (প্রায় 1000 গ্রাম)
- আলু 1
- পদ্মমূল 1 টুকরো
- সেলারি 2 ডাঁটা
- আদা কয়েক টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- শুকনো মরিচ ৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০টি
- পিক্সিয়ান ডৌবানজিয়াং ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
গ্রাস কার্প পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। দুই পাশে ৩টি করে গভীর কাট দিন। ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, আদা টুকরো, পেঁয়াজ কলি ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মাখান। ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
আলু ও পদ্মমূলের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করুন। সেলারি টুকরো করুন। লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে আলু ও পদ্মমূল ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে রাখুন।
মাঝারি আঁচে কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ডৌবানজিয়াং, সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো মরিচ, আদা-রসুন কিমা দিন। কম আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ লাল তেল না আসে। হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি ও ১/২ কাপ পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর গ্যাস বন্ধ করুন। সস প্রস্তুত।
ওভেন ২০০°সে প্রিহিট করুন। বেকিং ট্রেতে ফয়েল বিছিয়ে তেল দিন। মাছ রাখুন, ত্বকে তেল ব্রাশ করুন। মাঝের র্যাকে ১৫ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ ত্বক সোনালি ও খাস্তা হয়।
আরেকটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল উচ্চ আঁচে গরম করুন। আলু, পদ্মমূল ও সেলারি দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন। তৈরি সস ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আরও ১ মিনিট রান্না করুন।
ভাজা সবজি ও সস সমানভাবে মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন। আবার ওভেনে ৫ মিনিট বেক করুন যাতে মাছ স্বাদ শোষণ করে।
ওভেন থেকে বের করুন। ওপর কাটা পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে পেঁয়াজ ও ধনেপাতার ওপর ঢেলে দিন। সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ওয়াইন ও আদা দিয়ে মেরিনেট করলে মাছের গন্ধ দূর হয়; গ্রিলের আগে তেল ব্রাশ করলে ত্বক খাস্তা হয়; শেষে গরম তেল ছিটালে ভেষজের সুবাস বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।