푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)

Steps （5 steps）

소고기(300g)를 큼직한 덩어리로 썬다. 양(200g)은 소금과 밀가루로 3분간 문지른 후 흐르는 물에 헹궈 미끄럼을 제거한다. 소 혀(200g)는 끓는 물에 2분 데쳐 표면이 하얘지면 건져 흰 껍질을 긁어내고 헹군다. 소 심장(200g)은 반으로 갈라 핏덩이를 제거하고 물에 1시간 담근다. 모든 잡육을 찬물 냄비에 넣고 생강 편 10g, 파 토막 2대, 요리주 15ml를 넣어 강불로 끓인다. 거품을 걷어내고 5분 더 삶아 건져 미지근한 물로 헹군다.

about 15 min

데친 잡육을 압력솥(또는 깊은 냄비)에 옮겨 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓는다. 생강 편 10g, 파 토막 2대, 팔각 2개, 화자오 5g, 계피 1쪽, 월계수잎 2장, 요리주 15ml, 소금 10g을 넣는다. 강불로 끓인 후 약불로 줄인다. 압력솥은 압력 올라가면 20분; 일반 냄비는 뚜껑 덮고 약불에서 1.5시간 푹 삶아 가장 두꺼운 부위를 젓가락으로 찔렀을 때 쉽게 통과하고 양을 손톱으로 끊을 수 있을 정도가 될 때까지. 식힌 후 건지고 육수는 걸러서 다른 용도(국수 육수 등)로 쓴다.

about 90 min

잡육을 만질 수 있을 정도로 식힌 후(약 30분), 소고기는 결 반대 방향으로 3mm 얇게 썬다. 혀는 뿌리를 자르고 0.5cm 두께로 어슷 썬다. 심장은 결 방향으로 얇게 썬다. 양은 어슷하게 2cm 폭으로 썬다. 썬 잡육을 접시에 색깔과 종류가 고루 섞이도록 모양 내어 담는다.

about 10 min

소스: 작은 그릇에 라유 4큰술, 진간장 2큰술, 흑초 1큰술, 설탕 1작은술, 화자오가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술(약 10g), 다진 생강 1작은술, MSG 또는 치킨파우더 1/2작은술, 참기름 1작은술, 화자오 기름 1작은술을 넣고 한 방향으로 30초 저어 설탕을 녹인다. 간을 보고 소금이나 식초를 필요에 따라 추가한다. 마지막으로 볶은 깨 2큰술, 부순 땅콩 2큰술을 넣어 섞는다.

about 5 min

준비한 소스를 담은 잡육 위에 골고루 부어 각 조각에 잘 코팅되게 한다. 위에 추가로 부순 땅콩과 볶은 깨를 뿌리고 고수 잎을 장식한다. 이 냉채는 바로 실온에서 내거나, 반 시간 냉장고에 넣어 맛을 더 배게 할 수 있다. 먹기 전에 잘 버무린다.

about 5 min

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Tips

1. 썰기 전 잡육은 완전히 식혀야 부서지지 않는다. 2. 설탕과 식초의 비율은 입맛에 맞게 조절. 3. 집에서 라유 만들기: 기름에 고춧가루와 향신료를 넣어 약한 불에 가열한 후 여과. 4. 남은 육수는 국수 국물 베이스로 활용. 5. 압력솥은 시간 절약되나 일반 냄비가 더 깊은 맛.

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푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)

Ingredients

Nutrition

Steps （5 steps）

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