合江烤鱼
源自四川合江的传统名菜，鱼皮焦脆，肉质鲜嫩多汁，麻辣浓郁，搭配蔬菜，回味悠长。
原料
17 种- 草鱼 1条（约1000克）
- 土豆 1个
- 莲藕 1节
- 芹菜 2根
- 姜 几片
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 香菜 适量
- 干辣椒 5个
- 花椒 10粒
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将草鱼刮鳞去内脏，洗净，在鱼身两侧各划三刀，深至鱼骨。用2汤匙料酒、姜片、葱段和1茶匙盐内外抹匀，腌制20分钟去腥入味。
土豆去皮切片，莲藕去皮切片，芹菜切段。烧一锅水加少许盐，水开后放入土豆片和藕片焯水1分钟，捞出沥干备用。
中火烧热锅，倒入3汤匙油，下郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒段、姜蒜末，小火煸炒约2分钟至出红油。然后加入生抽、老抽、糖和半杯水，转大火煮沸后关火，酱汁即成。
烤箱预热至200°C。烤盘铺锡纸刷油，放入鱼，鱼身刷油，入烤箱中层烤15分钟，至表面金黄酥脆，用筷子能轻松穿透鱼身最厚处。
另起炒锅，加1汤匙油大火烧热，放入土豆片、藕片、芹菜段快速翻炒2分钟，倒入酱汁炒匀，再煮1分钟使蔬菜入味。
将炒好的配菜连同酱汁均匀铺在烤鱼上，再次放入烤箱烤5分钟，让鱼吸收酱汁味道。
取出烤盘，撒上葱花和香菜末。小锅加热2汤匙油至冒烟，浇在葱花香菜上激香，即可上桌。
小贴士
腌制时加料酒和姜片能有效去腥；烤鱼前刷油可使鱼皮更酥脆；最后浇热油能激发出香菜的香气。
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