سمك هيجيانغ المشوي
طبق تقليدي من هيجيانغ، سيتشوان. جلد السمكة مقرمش، اللحم طري وعصير، مع صلصة حارة ومخدرة ممزوجة بالخضروات.
Ingredients
17 items- كارب عشبي 1 (حوالي 1000 جم)
- بطاطس 1
- جذر اللوتس 1 قطعة
- كرفس 2 ساق
- زنجبيل بضع شرائح
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2
- كزبرة حسب الرغبة
- فلفل حار جاف 5
- فلفل سيتشوان 10 حبات
- بيشيان دوبانجيانغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1/2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف سمك الكارب واغسله. اعمل 3 جروح قطرية على كل جانب حتى العظم. افرك الداخل والخارج مع 2 ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ، شرائح زنجبيل، قطع بصل أخضر و1 ملعقة صغيرة ملح. انقع لمدة 20 دقيقة.
قشر وقطع البطاطس وجذر اللوتس إلى شرائح. اقطع الكرفس إلى قطع. اغلي ماء مع قليل من الملح، اسلق شرائح البطاطس واللوتس لمدة 1 دقيقة، صفي واحتفظ بها.
سخن مقلاة على نار متوسطة مع 3 ملاعق كبيرة زيت. أضف دوبانجيانغ، فلفل سيتشوان، فلفل حار جاف، زنجبيل وثوم مفروم. قل على نار هادئة حوالي 2 دقيقة حتى يخرج الزيت الأحمر. أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، السكر ونصف كوب ماء. ارفع النار إلى عالية واتركه يغلي، ثم أطفئ النار. الصلصة جاهزة.
سخن الفرن إلى 200°م. غط صينية الخبز بورق قصدير وادهنها بالزيت. ضع السمك، ادهن الجلد بالزيت. اشو على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً.
سخن مقلاة أخرى مع 1 ملعقة كبيرة زيت على نار عالية. أضف البطاطس، جذر اللوتس والكرفس وقل لمدة 2 دقيقة. صب الصلصة المحضرة واخلط جيداً. اطبخ لمدة 1 دقيقة إضافية لتمتزج النكهات.
وزع الخضار المقلية والصلصة بالتساوي فوق السمك المشوي. أعده إلى الفرن واخبز لمدة 5 دقائق إضافية ليمتص السمك النكهات.
أخرجه من الفرن. رش البصل الأخضر والكزبرة المفرومة فوقه. سخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة حتى يدخن، ثم صبه فوق البصل والكزبرة لإطلاق الرائحة. قدم فوراً.
Tips
النقع مع النبيذ والزنجبيل يزيل رائحة السمك بشكل فعال؛ دهن الزيت قبل الشوي يجعل الجلد أكثر قرمشة؛ رشة الزيت الساخن النهائية تعزز رائحة الأعشاب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.