হানইয়ুয়ান জার পর্ক
সিচুয়ানের হানইয়ুয়ানের একটি বিখ্যাত পদ। শুয়োরের পেটের অংশ সেদ্ধ, ভাজা এবং ভাপে রান্না করে তৈরি, মশলাদার, সুগন্ধি এবং মুখে গলে যাওয়া টেক্সচার।
Ingredients
13 items- শুয়োরের পেট ৫০০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- শুকনো লঙ্কা ১০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ৩০ মিলিলিটার
- গাঢ় সয়া সস ১৫ মিলিলিটার
- রান্নার মদ ২০ মিলিলিটার
- চিনি ১০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি লাঠি ১টি ছোট টুকরা
- রান্নার তেল প্রয়োজনীয়
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের পেট পুরো টুকরা ঠাণ্ডা জলে দিন, আদার টুকরা ও পেঁয়াজ কলির টুকরা দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে স্কিম করে নিন, মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে ঢোকে। ছেঁকে নিন।
সেদ্ধ মাংস কুসুম গরম পর্যন্ত ঠাণ্ডা করুন, তারপর ৩ সেমি কিউব করে কাটুন।
একটি বড় বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, মদ, চিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কার টুকরা, আদা ও রসুন কুচি মিশিয়ে মেরিনেড বানান। ভাল করে নাড়ুন।
মাংসের কিউব মেরিনেডে দিয়ে ভালো করে মাখান। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন, স্বাদের জন্য একবার নেড়ে দিন।
কড়াইয়ে যথেষ্ট তেল দিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে প্রায় ১৮০°সে গরম করুন। ম্যারিনেট করা মাংস সোনালী ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ছেঁকে তেল ঝরান।
ভাজা মাংস একটি মাটির পাত্র বা স্টিমিং বাটিতে দিন। বাকি মেরিনেড, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি এবং মাংস ঢাকা পর্যন্ত পানি দিন।
ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি স্টিমারে রাখুন। উচ্চ আঁচে পানি ফুটান, তারপর আঁচ কমিয়ে ৯০ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ মাংস খুব নরম হয়। পরিবেশনের আগে পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন।
Tips
ভাজার সময় তেল খুব গরম করবেন না যাতে বাইরে পুড়ে ভিতরে কাচা না থাকে। দীর্ঘ ভাপ সময় মুখে গলে যাওয়া টেক্সচারের জন্য অপরিহার্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।