Carne de porco em pote de Hanyuan
Um prato típico de Hanyuan, Sichuan. A barriga de porco é cozida, frita e depois cozida no vapor, resultando em carne tenra, picante e saborosa, com textura que derrete na boca.
Ingredients
13 items- Barriga de porco 500g
- Gengibre 15g
- Cebolinha 20g
- Pimentas secas 10g
- Pimenta de Sichuan 5g
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 30ml
- Molho de soja escuro 15ml
- Vinho de cozinha 20ml
- Açúcar 10g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque a barriga de porco inteira numa panela com água fria, adicione rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha. Leve a ferver em lume forte, escume, reduza para lume médio e coza 30 minutos até que um palito penetre facilmente. Retire e escorra.
Deixe a carne cozida arrefecer até ficar morna, depois corte em cubos uniformes de 3 cm.
Numa tigela grande, misture molho de soja claro, escuro, vinho, açúcar, pimenta de Sichuan, pimentas secas, gengibre ralado e alho para fazer uma marinada. Mexa bem.
Adicione os cubos de carne à marinada, envolva bem. Cubra com película e deixe marinar 20 minutos, mexendo uma vez para uniformizar o sabor.
Num wok, coloque óleo suficiente. Aqueça em lume médio-alto até cerca de 180°C. Frite a carne marinada até dourar e ficar crocante. Retire e escorra.
Transfira a carne frita para uma panela de barro ou tigela de vapor. Adicione a marinada restante, anis estrelado, canela e água suficiente para cobrir a carne.
Tape a panela e coloque-a num vaporizador. Leve a água a ferver em lume forte, reduza para lume brando e coza a vapor 90 minutos até a carne ficar muito tenra. Decore com cebolinha picada antes de servir.
Tips
Não aqueça demasiado o óleo ao fritar para evitar queimar o exterior enquanto o interior fica cru. O longo tempo de vapor é crucial para obter uma textura que derrete na boca.
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