라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
Ingredients
14 items- 닭다리살 또는 날개 500g
- 마른 홍고추 50g (약 1컵)
- 산초 (화자오) 2큰술
- 생강 1쪽 (약 20g)
- 마늘 5쪽
- 파 2뿌리
- 볶은 흰깨 2큰술
- 요리주 (샤오싱주) 1큰술
- 얇은 간장 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 2큰술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭다리살이나 날개를 2cm 크기로 자른다. 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고 건져서 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
닭고기를 볼에 담고 요리주 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 달걀 흰자 1개, 옥수수 전분 2큰술을 넣어 손으로 잘 버무린다. 15분간 재운다.
재료 준비: 마른 고추는 1cm 길이로 자르고 씨를 털어낸다. 산초는 따로 준비한다. 생강과 마늘은 편으로 썰고 파는 어슷썰기하며 깨도 준비한다.
웍에 식용유 약 500ml를 넣고 중불로 160°C까지 가열한다 (젓가락을 넣었을 때 거품이 빽빽이 올라오면 됨). 닭고기를 한 조각씩 넣어 달라붙지 않게 중불에서 3분간 노릇해질 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
기름 온도를 200°C로 높인다 (연기가 살짝 오름). 한 번 튀긴 닭고기를 다시 웍에 넣고 강불에서 1분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져서 키친타월에 받친다.
튀김 기름은 버리고 웍을 닦는다. 새 기름 2큰술을 중불로 달군다. 생강과 마늘을 넣고 10초간 볶다가 마른 고추와 산초를 넣는다. 불을 약하게 줄이고 1분 30초 정도 고추 색이 짙어지고 향이 강해질 때까지 저으며 볶는다. 타지 않게 주의.
불을 강하게 올리고 튀긴 닭고기를 다시 넣어 30초간 센 불로 재빨리 볶는다. 가장자리로 간장 1큰술을 둘러 넣고 설탕 1/2작은술을 추가하여 20초간 더 볶는다.
파와 깨를 넣고 파가 숨이 죽을 때까지 몇 번 휘저은 후 즉시 불을 끈다. 접시에 담고 원하면 깨나 파를 더 뿌려 장식한다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
1. 더 촉촉한 식감을 위해 닭가슴살보다 닭다리살을 사용하세요. 2. 두 번 튀기는 것이 바삭함의 핵심입니다. 두 번째 센 불 튀김으로 기름기를 빼고 크런치한 껍질을 만듭니다. 3. 고추와 산초는 항상 약한 불에 볶아 쓴맛을 방지하세요. 4. 고추와 산초의 양으로 매운맛과 마비 정도를 조절할 수 있습니다. 5. 약간의 설탕이 매운맛을 부드럽게 하고 감칠맛을 높여줍니다.
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