Porc en pot de Hanyuan
Un plat signature de Hanyuan, Sichuan. La poitrine de porc est bouillie, frite puis cuite à la vapeur, obtenant une texture tendre, épicée et fondante en bouche.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc 500g
- Gingembre 15g
- Oignon vert 20g
- Piments séchés 10g
- Poivre du Sichuan 5g
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 30ml
- Sauce soja foncée 15ml
- Vin de cuisine 20ml
- Sucre 10g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez la poitrine de porc entière dans une casserole d'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et les tronçons d'oignon vert. Portez à ébullition à feu vif, écumez, réduisez à feu moyen et cuisez 30 minutes jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement. Égouttez.
Laissez refroidir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis coupez-la en cubes uniformes de 3 cm.
Dans un grand bol, mélangez sauce soja claire, foncée, vin, sucre, poivre du Sichuan, piments séchés, gingembre et ail hachés pour préparer une marinade. Remuez bien.
Ajoutez les cubes de viande à la marinade, enrobez bien. Couvrez de film plastique et laissez mariner 20 minutes en remuant une fois pour une imprégnation uniforme.
Dans un wok, versez assez d'huile. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à environ 180°C. Faites frire la viande marinée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Égouttez.
Transférez la viande frite dans une marmite en terre ou un bol à vapeur. Ajoutez la marinade restante, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et assez d'eau pour couvrir la viande.
Couvrez la marmite et placez-la dans un cuiseur vapeur. Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez à feu doux et laissez cuire à la vapeur 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Parsemez d'oignon vert haché avant de servir.
Tips
Ne surchauffez pas l'huile lors de la friture pour éviter que l'extérieur brûle tandis que l'intérieur reste cru. Le long temps de vapeur est crucial pour obtenir une texture fondante.
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