Thịt kho tàu Hán Nguyên (Hanyuan Tanzi Rou)
Món đặc sản từ Hán Nguyên, Tứ Xuyên. Thịt ba chỉ được luộc, chiên rồi hấp, trở nên mềm, cay thơm, tan ngay trong miệng.
Ingredients
13 items- Thịt ba chỉ 500g
- Gừng 15g
- Hành lá 20g
- Ớt khô 10g
- Tiêu Tứ Xuyên 5g
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 30ml
- Xì dầu đậm 15ml
- Rượu nấu ăn 20ml
- Đường 10g
- Hoa hồi 2 cái
- Thanh quế 1 mảnh nhỏ
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho miếng thịt ba chỉ nguyên vào nồi nước lạnh, thêm gừng lát và hành lá khúc. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa vừa luộc 30 phút cho đến khi đũa xiên dễ dàng. Vớt ra để ráo.
Để thịt luộc nguội bớt còn hơi ấm, cắt thành khối vuông 3cm đều nhau.
Trong tô lớn, trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu, đường, tiêu Tứ Xuyên, ớt khô, gừng băm và tỏi băm để làm nước ướp. Khuấy đều.
Cho thịt vào nước ướp, trộn đều. Bọc màng bọc thực phẩm, ướp 20 phút, đảo một lần cho thấm gia vị.
Đổ dầu vào chảo, đun lửa vừa-lớn đến khoảng 180°C. Chiên thịt đã ướp cho đến khi vàng giòn bên ngoài. Vớt ra để ráo dầu.
Chuyển thịt chiên vào nồi đất hoặc bát hấp. Thêm nước ướp còn lại, hoa hồi, thanh quế và nước ngập thịt.
Đậy nắp, cho vào nồi hấp. Đun nước sôi lửa lớn, hạ lửa nhỏ hấp 90 phút cho đến khi thịt thật mềm. Rắc hành lá trước khi dùng.
Tips
Khi chiên không để dầu quá nóng, tránh cháy ngoài sống trong. Thời gian hấp lâu là yếu tố then chốt để thịt tan trong miệng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.